ГОСТ 11293-89 Желатин. Технические условия

Обозначение:
ГОСТ 11293-89 Желатин. Технические условия
Тип:
ГОСТ
Название:
Дата актуализации текста:
Дата актуализации описания:
67.120.99
Дата последнего изменения:
Дата завершения срока действия:
gost31206
gost_11293-89.docx PHPWord

ГОСТ 11293-89

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

ЖЕЛАТИН

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

Издание официальное

ИПК ИЗДАТЕЛЬСТВО СТАНДАРТОВ
Москва

УДК 665.931.7:006.354 I'pycuia Н98

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

ЖЕЛАТИН

Технические условия

Gelatin. Specifications

ОКП 92 1931*

92 1932

Дата введения 01.07.91

Настоящий стандарт распространяется на пищевой и технический желатин и устанавливает
требования к продукции, изготовляемой для нужд народного хозяйства и экспорта.

технический марок: Т-11. Т-9. Т-7, Т-4 и Т-2.5.

Характеристика и норма для желатина марок

 

 

Наименование показателя

пищевого

технического

К-13

К-1) К-10 П-11 П-9 П-7

Т-11

Т-9 Т-7

Т-4 Т-2.5

 

 

Внешний вил

Цвет

Запах

Вкус

Размер частиц, мм, не
более

Массовая доля мелких
частиц’, %. не более

Продолжительность
растворения, мин, не более

Показатель активности
водородных ионов водного
раствора желатина с массо-
вой долей 1 %, ед. pH

Массовая доля влаги.
%, нс более

Массовая доля золы. %,
не более

Прочность студня с
массовой долей желатина
10 %. II. не менее

Динамическая вязкость
раствора с массовой долей
желатина 10 %. мПа с. не
менее

Температура плавления
студня с массовой долей
желатина 10 %, 1С. не ме-
нее

Прозрачность раствора
с массовой долей желатина
5 %, %. нс менее

Посторонние примеси.
%, нс более

13
(1300)2

11
(1100)

2.0

10
(1000)

21.5

20,5

18.5

32

32

30

 

50

 

 

От 5 до 7

н

16

11

 

9

7

 

(1100)

(900)

(700)

(1100)

20.0

17.4

14.4

15.4

32

30

27

31

45

35

25

40

 

1.5

 

2.5

3.0

9
(900)

7

(700)

4

(400)

2,5
(250)

13.3

12.3

9.2

8.2

30

29

26

23

30

20

Не
нормируется

0,1

Таблица 2

Наименование показателя

Норма
для нишевою
желатина

Метол
анализа

Сернистая кислота в пересчете на SOi, %, нс более

0,075

По п. 4.17

Мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорга-

 

По и. 4.24.3.1

низмы, КОЕ. в 1 г желатина, нс более

1 -105

 

Бактерии ipynnw кишечных наточек (колиформные) в 0.01 г

 

По п. 4.24.3.2

желатина

Нс допускаются

 

Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, в 25 г

Не допускаются

По п. 4.24.3.4

Жслагинразжижаюшие бактерии, КОЕ, в 1 г желатина, не более

2 -102

По п. 4.24.3.5

 

Содержание тяжелых металлов и мышьяка в нишевом желатине не должно превышать норм,
утвержденных Министерством здравоохранения СССР.

Для выработки желатина используют:

кость крупного рогатого скота по ГОСТ 16147;

мягкое коллагенсодержашее сырье от переработки шкур крупного рогатого скота (краевые
участки от контурирования шкур, обезволошенные лобаши. спилок, спилковая обрезь. гольевая
смесь) по ОСТ 17—442;

мягкое коллагенсодержашее сырье от переработки шкур свиней (краевые участки свиных
шкур по ТУ 49767, спилковая обрезь по ОСТ 17—442).

Желатин не взрывоопасен. Нижний предел взрываемости аэровзвеси желатина — 162.5 г/м3.

наименования предприятия-изготовителя и товарного знака;

наименования и марки желатина;

массы нетто;

срока хранения;

способа применения и нишевой ценности продукта (см. приложение 2);

даты выработки и номера смены;

обозначения настоящего стандарта.

наименования предприятия-изготовителя и товарного знака;

наименования и марки желатина;

номера партии;

.массы нетто и брутто;

количества упаковочных единиц (пакетов, пачек);

даты выработки;

срока хранения (для нишевого желатина);

манипуляционного знака «Беречь от влаги»;

обозначения настоящего стандарта.

Маркировку наносят на ярлык типографским способом.

Применяемые краски должны быть стойкими, без запаха и разрешены Министерством здраво-
охранения СССР.

Клей для приклеивания ярлыка на транспортную тару должен быть нейтральным к таре и
продукту.

в бумажные непропитанные четырехслойные мешки по ГОСТ 2226 с вложением пленочного
мешка по ГОСТ 19360 или ГОСТ 17811;

в фанерно-штампованные бочки по НТД с вложением пленочного или бумажного непропи-
танного трех- или четырехслойного мешка;

в картонно-навивные барабаны по ГОСТ 17065 с вложением бумажного непропитанного трех-
или четырехслойного пленочного мешка.

в пакеты из ламинированной бумаги по ГОСТ 13502.

Отклонение в меньшую сторону от массы нетто, указанной на потребительской упаковке, не
допускается.

Пакеты с пищевым желатином укладывают в ящики из гофрированного картона по
ГОСТ 13513 или в фанерные ящики по ГОСТ 10131. Предельная масса продукции в яшиках по
ГОСТ 13513: № 11-20 кг, № 22-15 кг.

Все материалы, используемые при фасовании и упаковывании пищевого желатина, должны
быть разрешены для пищевых целей Министерством здравоохранения СССР.

в бумажные непропитанные трех- или четырехслойные мешки по ГОСТ 2226;

в фанерно-штампованные бочки по НТД с вложением пленочного или однослойного бумаж-
ного мешка по ГОСТ 2226;

в картонно-навивные барабаны по ГОСТ 17065 с вложением пленочного или бумажного не-
пропитанного трех- или четырехслойного мешка.

наименование предприятия-изготовителя и(или) товарный знак;

наименование и марка желатина;

номер партии и дата выработки;

количество упаковочных единиц;

масса нетто;

результаты анализа;

обозначение настоящего стандарта.

 

 

где /Иф — фактическая масса нетто партии желатина, кг;

16 — нормированная массовая доля влаги в желатине. %;

ГКф — фактическая массовая доля влаги в желатине, %.

Результаты вычисляют до второго и округляют до первого знака после запятой.

Желатин, предназначенный для розничной торговли (марок П-11, П-9), поставляют по факти-
ческой массе без пересчета на нормированную влагу.

Таблица 3

Объем партии, упаковочные единицы

Объем выборки, упаковочные единицы

От 1 до 5

Каждая единица

» 5 » 50

5

» 50 » 100

10

» 100 » 500

15

» 500 » 1000

20

 

Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, определяют не реже одного раза в ме-
сяц и по требованию органов санитарного надзора.

При получении неудовлетворительных результатов испытания переводят в приемо-сдаточные
до получения положительных результатов на трех партиях.

Масса точечных проб от одной упаковочной единицы должна быть 0,15—0.20 кг.

Пробоотборник должен быть чистым, без ржавчины.

Для нишевого желатина отбор проб — по ГОСТ 26668.

При загрузке желатина в бочки, барабаны, мешки изготовителем допускается механизирован-
ный или автоматизированный отбор проб непосредственно из трубопровода с периодом, обеспечи-
вающим представительность объединенной пробы.

Для пищевого желатина подготовка проб — по ГОСТ 26669.

Объединенную пробу желатина делят на два образца: один — для лабораторного анализа, дру-
гой — для хранения в течение 3 мес.

Образец, предназначенный для анализа вне завода, снабжают этикеткой и актом отбора проб с
указанием:

наименования предприятия-изготовителя;

наименования и марки желатина;

номера и массы партии;

даты выработки партии;

даты и места отбора пробы;

должности и подписи лица, отбиравшего пробу;

перечня показателей, которые должны быть определены;

наименований сдатчика и приемщика;

номера и даты транспортного документа;

обозначения настоящего стандарта.

Весы лабораторные по ГОСТ 24104. 3-го или 4-го класса точности с наибольшим пределом взве-
шивания 500 г (1 кг).

Массу нетто определяют расчетным путем по разности массы брутто и тары. Массу брутто и
тары определяют взвешиванием. Результаты взвешивания записывают с точностью до второго знака
после запятой.

За результат анализа принимают среднее арифметическое значение от взвешивания десяти
упаковочных единиц. Вычисления проводят с точностью до 0.01 и округляют до 0.1 г.

Весы лабораторные по ГОСТ 24104. 3-го или 4-го класса точности с наибольшим пределом
взвешивания 500 г (1 кг).

Сита с проволочными ткаными сетками с квадратными ячейками № 050 и 055 с поддоном.

Ступка фарфоровая с пестиком по ГОСТ 9147.

(250=1) г желатина насыпают на верхнее сито № 55 и просеивают. Желатин, прошедший на
сито № 50. используют для определения цвета, а оставшийся на сите № 55 используют для опреде-
ления внешнего вида желатина.

(5.0=0.1) гжелатина с сита № 50 рассыпают слоем одинаковой толщины на листе белой бумаги
площадью 100 см2 и визуально определяют цвет желатина.

4АЛ* Аппаратура

Весы лабораторные по ГОСТ 24104. 3-го или 4-го класса точности с наибольшим пределом
взвешивания 500 г (I кг).

Секундомер по НТД или часы песочные.

Сита лабораторные диаметром 16—20 см с сеткой № 10 и 0.5.

(100±1) г желатина, отобранного из пробы по и. 4.1.5. взвешивают с погрешностью
-0.075 г и просеивают в течение 3 мин на двух параллельных сигах № 10 и 0.5 с донышком со
скоростью I удар в секунду. Желатин, прошедший через сита на донышко, взвешивают. Ре-
зультаты взвешивания записывают до второго знака после запятой.

Критерием соответствия желатина требованиям настоящего стандарта по максимальному раз-
меру частиц является отсутствие частиц на сите № 5 или № 10 после окончания просеивания.

Массовую долю мелких частиц (Л) в процентах вычисляют по формуле

Y _ 100

т

где т{ масса желатина, прошедшего через сито с сеткой № 0.5. г;

т — масса навески желатина, г;

100— коэффициент пересчета. %.

Вычисления проводят до 0.01 и округляют до 0.1.

За результат анализа принимают среднее арифметическое значение двух параллельных опреде-
лений. допускаемые расхождения между которыми не должны превышать 0.5 %.

Весы лабораторные по ГОСТ 24104. 3-го или 4-го класса точности с наибольшим пределом
взвешивания 500 г.

Колба К||(в)-2-100 (200. 250)—22 (34) ТС по ГОСТ 25336.

Цилиндр мерный 1(2)—50(100. 250) по ГОСТ 1770 с допустимой погрешностью измерения
объема ±1 см5.

Стекло часовое.

Термометр прямого исполнения № 3(4) с ценой деления 1 *С по ГОСТ 28498.

Термостат водяной или водяная баня с регулятором температуры.

Марля бытовая по ГОСТ 11109.

Рефрактометр лабораторный по НТД.

Часы механические с сигнальным устройством по ГОСТ 3145.

Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.

Массу желатина для приготовления раствора с заданной массовой долей в пересчете на сухое
вещество (А^) в фаммах вычисляют по формуле

с V

X =

1 100

Массу воды для приготовления раствора (г) в граммах вычисляют по формуле

г = И-А'1,

где с — требуемая массовая доля желатина в растворе. %;

И— масса раствора, необходимая для проведения анализа, г;

IF— массовая доля влаги в желатине. %;

100 — коэффициент пересчета. %.

Массу желатина, взвешенную с погрешностью ±0,01 г. помешают в колбу, заливают расчетным
количеством воды, аккуратно перемешивают, накрывают и оставляют для набухания при комнат-
ной температуре в течение (1.5x0.5) ч. а для желатина, выработанного кислотным спосо-
бом. — (2=0.5) ч. Во время набухания желатин периодически перемешивают.

Колбу с набухшим желатином помешают в термостат, нагретый до (55±5) ’С. и при осторож-
ном перемешивании желатин растворяют 30—40 мин. Затем колбу вынимают из термостата, раствор
фильтруют через 3—4 слоя марли и охлаждают до 41—43 ’С. Концентрацию раствора проверяют по
рефрактометру и при необходимости разбавляют водой. При этом массу желатина для
приготовления раствора берут на 2.5—3.0 % больше расчетной.

Метод основан на органолептической оценке раствора и студня желатина при определенной
температуре.

Весы лабораторные по ГОСТ 24104. 3-го или 4-го класса точности, с наибольшим пределом
взвешивания 500 г(1 кг).

Термометр прямого исполнения № 4 по ГОСТ 28498 с ценой деления 1 ’С.

Колба К„-2-100-22(34) ТС по ГОСТ 25336.

Стакан В(Н)-1—50(100) по ГОСТ 25336.

Термостат водяной.

Раствор желатина с массовой долей 10 %. свежеприготовленный по п. 4.5. 100 см3.

Посуда, используемая при анализе, должна быть тщательно вымыта, стерилизована и не иметь
постороннего запаха.

10 г желатина, взвешенного с шмрешностью =0.075 г. заливают 90 см3 дистиллированной воды
и далее приготовление раствора проводят, как указано в п. 4.5.3. Готовый раствор используют в те-
чение 1 ч после приготовления. Запах раствора желатина определяют при (45=5) ’С органолептичес-
ки при открывании колбы.

После определения запаха раствор из колбы переносят в стакан и охлаждают в термостате при
(18=1) ’С в течение 1 ч. Вкус студня определяют органолептически.

2.5—3.0 г желатина, взвешенного с погрешностью =0.0002 г в бюксе. предварительно высушен-
ной в течение 5 мин при температуре (190=10) °C. помешают в сушильный шкаф, нагретый до
215 °C. Затем регулятор температуры устанавливают на 200 *С и высушивают навеску в течение
15 мин без учета времени на выравнивание температуры. По окончании сушки бюксу с навеской
охлаждают в эксикаторе и взвешивают с той же по!решностью. Результаты взвешивания записыва-
ют до четвертого знака после запятой.

Метод основан на сжигании органической части продукта и прокаливании минерального
остатка в муфельной печи при температуре от 600 до 650 'С.

4.11.1 .* Аппаратура, материалы, реактивы

Весы лабораторные, 1-го юти 2-го класса точности, по ГОСТ 24104. с наибольшим пределом
взвешивания до 200 г.

Тигли фарфоровые по ГОСТ 9147.

Печь муфельная.

Эксикатор 2—250 (190) по ГОСТ 25336.

Кальций хлористый по ГОСТ 450.

2—3 г желатина, взятого после определения влаги, взвешивают с погрешностью ±0,00075 г в дове-
денном до постоянной массы тигле и помешают в холодную муфельную печь, постепенно нагревая ее
до 200—250 ’С, не допуская потерь от вспучивания. После обугливания желатина температуру печи по-
вышают до 600—650 ’С и прокачивают тигель в течение 6 ч. Зачем тигель с остатком охлаждают в экси-
каторе до комнатной температуры и взвешивают, после чего его снова помещают в муфельную печь для
доведения до постоянной массы. Результаты взвешивания записывают до четвертого знака после
запятой.

Массовую долю золы (X2) в процентах вычисляют по формуле

v т2 - т • 100

Л 2 ,

/И] - т

где т — масса тигля, г;

/л, — масса тигля с навеской до прокаливания, г;

т2 — масса тигля с навеской после прокаливания, г;

100 —коэффициент пересчета, %.

Вычисления проводят до 0,01 и округляют до 0,1.

За результат анализа принимают среднее арифметическое значение двух параллельных опреде-
лений, расхождение между которыми не должно превышать 0,2 %.

Метод основан на определении предельной нагрузки, необходимой для разрушения повер-
хпости желатинового студня.

4.12.1 .* Аппаратура, материалы

Прибор Валента (черт. I) с массой подвижной системы (грибовидной насадки, стержня, стака-
на для нагрузки) 100—150 г. Насадка должна быть изго-
товлена из антикоррозийного материала, шаровая по-
верхность которой должна быть полированной.

Установка холодильная с погрешностью регулиро-
вания температуры ±1 °C.

Дробь № 10.

Весы лабораторные, 3-го или 4-го класса точнос-
ти. по ГОСТ 24104, с наибольшим пределом взвешива-
ния 2 кг.

Бюкса металлическая.

Баня водяная.

Термометр прямого исполнения № 1 с ценой деле-
ния 1 “С по ГОСТ 28498 и термометр с ценой деления
0,1 °C по ГОСТ 28498.

Раствор желатина с массовой долей 10 % (в пере-
счете на сухое вещество), приготовленный по п. 4.5,
150 см3.

50 см3 раствора желатина наливают в металличес-
кую бюксу, накрывают и охлаждают при комнатной
температуре до застудневания, после чего выдержива-
ют в камере холодильной установки при температуре
(8 ± 1) вС в течение 18 ч. Затем бюксу со студнем поме-
шают на 2 ч в водяную баню при температуре воды
(15,0 ±0.5) “С (при необходимости с добавлением льда)
и сразу проводят определение на приборе.

Бюксу со студнем устанавливают на основание прибора и на поверхность студня визуально по
центру опускают грибовидную насадку. Нагрузку следует подавать в стакан равномерно со скорос-
тью 10—12 г в секунду до момента разрыва студня.

Затем стакан с нагрузкой взвешивают с допустимой погрешностью ±0,15 г. Результат взвеши-
вания записывают до первого знака после запятой.

За результат испытаний принимают среднее арифметическое значение результатов двух парал-
лельных определений, расхождение между которыми не должно превышать 5 %. Для пересчета в
ньютоны используют коэффициент перевода 9,81 • 10“3. Вычисления проводят до 0,1 и округляют
до целого числа.

П = tvp,

где к — постоянная вискозиметра, мм22;
г — время истечения раствора, с;

р — плотность раствора с массовой долей желатина 10 % при (40,0±0,1) ’С, принимаемая равной
1.025 г/см3.

Метод основан на определении температуры, при которой студень желатина переходит в теку-
чее состояние.

Фузиометр Камбона (черт. 2), состоящий из латунного тигля
массой (7.0±0.5) г и латунного стержня с отверстием для подвески.

Установка холодильная с погрешностью регулирования темпера-
туры ±1 *С.

Термометр ртутный стеклянный с
ГОСТ 28498.

Стакан В-1-800(1000) ТС или

ГОСТ 25336.

Баня водяная.

Раствор желатина с массовой долей
вещество), приготовленный по п. 4.5, 20 см3.

Стержень / ставят визуально по центру на дно тигля и наполня-
ют тигель доверху раствором желатина.

Заполненный тигель выдерживают сначала 30 мин при комнат-
ной температуре, а затем в течение 1 ч при температуре (11±1) °C для
застудневания, после чего его помешают в стакан с водой температу-
рой (20±1) ”С, подвешивая стержень таким образом, чтобы во время
испытания верхний край тигля находился на уровне поверхности
волы в стакане.

Одновременно рядом с тиглем на расстоянии 0,5 см от него при-
крепляют термометр, углубляя его шарик до уровня дна тигля. Стакан с
установленной системой помешают в водяную баню и начинают равно-
мерно нагревать, повышая температуру бани на (1±0,1) ”С в течение 3 мин. следя за моментом отрыва
тигля от стержня.

За температуру плавления студня желатина принимают температуру воды, при которой тигель от-
рывается от стержня и падает на дно стакана. Показания термометра записывают до первого знака после
запятой.

За результат анализа принимают среднее арифметическое значение результатов двух парал-
лельных определений, расхождение между которыми не должно превышать ±0,5 ’С.

Вычисления проводят до 0,1 ’С.

Метод основан на фотоколориметрическом определении прозрачности раствора желатина с
массовой долей 5 %.

Фотоэлектроколориметр по НТД.

Синий светофильтр с длиной волны X =(440=10) нм.

Кювета с толщиной поглошаюшего слоя 1 см.

Весы лабораторные. 3-го или 4-го класса точности, по ГОСТ 24104, с пределом взвешивания
500 г (1 кг).

Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.

5 г желатина, взвешенного с погрешностью ±0.075 г. заливают 95 см? дистиллированной воды
и далее готовят раствор, как указано в п. 4.5.3. устанавливая температуру раствора (40=1) ’С.

Раствор желатина, приготовленный по п. 4.5.3. наливают в кювету и проводят измерение по
отношению к дистиллированной воде при синем светофильтре в течение 1 мин после заполнения
кюветы.

Значение прозрачности измеряют по шкале прибора и записывают целым числом в процентах.
За результат анализа принимают среднее арифметическое значение результатов двух параллельных
определений. Допускаемое значение погрешности измерения не должно превышать 1 %.

Метод основан на выделении примесей при фильтрации раствора желатина.

Весы лабораторные по ГОСТ 24104. 3-го или 4-го класса точности, с наибольшим пределом
взвешивания 500 г(1 кг).

Сито с металлической сеткой № 063 или № 050.

Стакан В(Н)-2-1000 ТС по ГОСТ 25336.

100 г желатина, взвешенного с погрешностью =0,04 г, заливают 900 с.м* дистгылированной
воды и далее приготовление раствора проводят, как указано в п. 4.5.3.

Раствор желатина фильтруют через сито и затем сито в течение 5 мин промывают горячей во-
дой температурой (65=5) ’С.

При наличии посторонних примесей массовую долю их (Х3) в процентах вычисляют по
формуле

v т} 100

Л у = ,

т

где /И| — масса посторонних примесей, г;

т — масса навески желатина, г;

100 — коэффициент пересчета, %.

Вычисления проводят до 0.001 и округляют до 0,1.

За результат анализа принимают среднее арифметическое значение двух параллельных
определений.

Метод основан на окислении сульфогидрильных групп желатина до сернистого ангидрида и
определении его концентрации способом йодометрического титрования.

Прибор для определения сернистой кислоты (черт. 3), состоящий из:
электроплитки по ГОСТ 14919 с номинальной потребляемой мощностью 1.8—2.0 кВт;
колб Кн-1 — 1000. Кн-1—250. КП-1-500 по ГОСТ 25336;

холодильника шарикового Х111-1—200 400—19/26 ХС по ГОСТ 25336;
муфты МИО.

Весы лабораторные по ГОСТ 24104, 3-го или 4-го класса точности, с наибольшим пределом
взвешивания 500 г (1 кг).

Пипетки 4 (5)—2—1; 6—2—5 по НТД.

/ — колба-парообразователь с электроплиткой: 2 — перегонная колба:
3 — пробка с двумя отверстиями: 4 — электроплитка с асбестовой сет-
кой: 5 — стеклянный холодильник с алонжем: 6 — приемная колба

 

Черт. 3

Цилиндр 1-50 по ГОСТ 1770.

Воронка В-100-150 200-ХС по ГОСТ 25336.

Бюретка 1—2—2—0,1 по НТД.

Кислота ортофосфорная по ГОСТ 6552.

Йод по ГОСТ 4159. раствор концентрацией йода 0.1 моль/дм3.

Крахмал растворимый по ГОСТ 10163. свежеприготовленный раствор с массовой долей крах-
мала I %.

Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.

5 г желатина, взвешенного с погрешностью ±0.075 г. помешают в перегонную колбу, прибавля-
ют 25 см3 дистиллированной воды и оставляют набухать в течение 15 мин. Затем добавляют 2,5 см3
ортофосфорной кислоты и еше 25 см3 дистиллированной воды.

После этого перегонную колбу закрывают пробкой с двумя отверстиями и устанавливают на
электроплитку с асбестовой прокладкой для нагревания в течение всего процесса оггонки. Через
5—10 мин прогревания в перегонную колбу из колбы-парообразователя пускают пар.

Перегонку ведут в течение 30 мин, отрегулировав струю водяного пара так. чтобы к концу пе-
регонки получить (190±10) см3 отгона, который через стеклянный холодильник собирают в прием-
ную колбу, содержащую 15 см3 дистиллированной воды.

По окончании перегонки в приемную колбу к отгону прибавляют 1 см3 раствора с массовой
долей крахмала 1 % и титруют его раствором йода до синей окраски, не исчезающей в течение
1—2 мин. Результат титрования записывают до второго знака после запятой.

Массовую долю сернистой кислоты в пересчете на сернистый ангидрид (Х4) в процентах вы-
числяют по формуле

v V 0.003203 100

А 4 ,

т

где V— объем раствора йода концентрации точно 0.1 моль/дм3. израсходованный на титрова-
ние. см3;

0.003203 — количество сернистого ангидрида, эквивалентное титру раствора йода концентрации
точно 0.1 моль/дм3, г/см3;

100 — коэффициент пересчета, %;

т — масса навески желатина, г.

Вычисления проводят до 0.000001 и округляют до 0,001.

За результат анализа принимают среднее арифметическое значение результатов двух парал-
лельных определений, допускаемое расхождение между которыми не должно превышать 0,003 %.

Автоклав вертикальный по НТД или горизонтальный.

Аппарат Коха.

Мешалка магнитная.

Баня водяная.

Котлы с паровой рубашкой.

Дистиллятор типа Д-25 или других типов, имеющих аналогичные метрологические характе-
ристики.

Дуршлаг.

Весы лабораторные общего назначения по ГОСТ 24104. 3-го или 4-го класса точности, с наи-
большим пределом взвешивания 500 г (1 кг).

Воронки типа В по ГОСТ 25336.

Колбы Кн-1(2)-100. 250. 500. 750, 1000-29/32(34/35) ТС по ГОСТ 25336.

Лупа по ГОСТ 25706.

Микроскоп типа I по НТД.

Мясорубка бытовая по ГОСТ 4025.

Ножницы прямые или изогнутые длиной 14 см.

Осветитель ОМ-19.

Пинцеты.

Прибор для подсчета колоний бактерий типа ПСБ или других типов, имеющих аналогичные
метрологические характеристики.

Пластинка с сеткой для счета колоний.

Петля для бактериологического анализа.

Петледержатели.

Пеналы металлические для пипеток.

Проволока из никелевых сплавов диаметром 0.3—0.5 мм по ГОСТ 1791.

Поплавки для пробирок длиной 20 мм и диаметром 5 мм.
Плитка электрическая по ГОСТ 14919.

Пробирки типа П-4 бактериологические по ГОСТ 25336.

Пипетки 1—2—1 (2); 4—2—5 (10) по НТД.

Пипетки пастеровские.

Стекла предметные по ГОСТ 9284.

Спиртовки стеклянные по ГОСТ 25336.

Стаканы В-1(2)—100, 250. 600. 1000 ТХС по ГОСТ 25336.

Универсальный ионометр типа ЭВ-74 или других типов, имеющих аналогичные метрологичес-
кие характеристики.

Термостат с водяной рубашкой электрический типа 3U-1125 МУ 42 или другого типа, имею-
щего аналогичные метрологические характеристики.

Флаконы стеклянные вместимостью 100—250 см3.

Холодильник бытовой электрический с температурой в камере 4—6 *С.

Цилиндры мерные 1(2)—10. 100, 500. 1000 по ГОСТ 1770.

Часы песочные на 1. 2 и 3 мин.

Чашки бактериологические по ГОСТ 25336 (чашки Петри).

Шкаф сушильный электрический круглый типа 2В-151 или других типов, имеющих аналогич-
ные метрологические характеристики.

Штативы для пробирок.

Шпатели металлические.

Шпатели стеклянные.

Бумага фильтровальная по ГОСТ 12026.

Вата медицинская гигроскопическая по ГОСТ 5556.

Нитки по ГОСТ 6309.

Марля медицинская по ГОСТ 9412.

Ткань для фильтрования.

Масло иммерсионное для микроскопии по ГОСТ 13739.

Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.

Вода питьевая по ГОСТ 2874.3

Генциан фиолетовый.

Йод кристаллический по ГОСТ 4159.

Калий йодистый по ГОСТ 4232.

Калия гидрат окиси.

Калий хлористый по ГОСТ 4234.

Калий двухромовокислый по ГОСТ 4220.

Кислота серная по ГОСТ 4204.

Кристаллический фиолетовый.

Кислота соляная по ГОСТ 3118.

Кислота уксусная по ГОСТ 61.

Кислота карболовая.

Маннит.

Кислота розоловая.

Лактоза, х.ч.

Метиленовый синий (индикатор).

Натрия гидроокись по ГОСТ 4328.

Натрий двууглекислый по ГОСТ 4201.

Натрий хлористый по ГОСТ 4233.

Спирт этиловый ректификованный по ГОСТ 59624 с объемной долей 96 %.

Феноловый красный (индикатор).

Фенолфталеин (индикатор) по НТД.

Фуксин основной.

Фуксин кислый.

Эфир этиловый.

Агар микробиологический по ГОСТ 17206.

Материалы для приготовления сред Кода и Кесслер — по ГОСТ 23058.

Пептон сухой ферментативный для бактериологических целей по ГОСТ 13805.

Пептон чешской фирмы «Спофа» или венгерской фирмы «Рихтер».

Вся посуда для бактериологического анализа перед стерилизацией должна быть тщательно вы-
мыта и высушена. Пробирки должны быть закрыты ватными пробками и завернуты в бумагу; гор-
лышки колб и флаконов закрывают ватной пробкой, а сверху — бумажным колпачком, который об-
вязывают ниткой.

Пробки для пробирок и колб готовят из ваты, обертывают слоем марли и завязывают ниткой
на свободном конце.

Чашки Петри укладывают в металлические пеналы или завертывают в бумшу.

В конец пипетки, который берется в рот. вкладывают кусочек вазы. Пипетки помешают в ме-
таллические пеналы от 6 до 10 шт. в каждый или завертывают в бумагу.

Подготовленную посуду стерилизуют сухим паром в течение 2 ч в сушильном шкафу при
(160 ± 5) °C. При отсутствии сушильного шкафа посуду стерилизуют в течение 30 мин в автоклаве
при (126 ±2) °C.

Стерильную посуду вынимают из сушильного шкафа после его охлаждения ниже 60 °C и хра-
нят в плотно закрытых шкафах или ящиках лабораторных столов.

Говяжье или конское мясо освобождают от костей, жира и сухожилий, измельчают на мясо-
рубке и заливают холодной водой из расчета 1000 см3 воды на 500 г мяса. Смесь воды с измельчен-
ным мясом медленно нагревают до кипения и кипятят в течение 1.5 ч. Небольшое количество смеси
(до 5 дм3) допускается кипятить на открытом огне при частом помешивании во избежание пригора-
ния частичек мяса. Большое количество смеси следует кипятить в котлах с паровой рубашкой. Для
определения готовности мясной воды сначала фильтруют небольшое количество смеси в пробирку
через бумажный фильтр. Если жидкость прозрачная — вода готова.

Затем жидкость и весь сок из вареного мяса отжимают через ткань, доводят кипяченой водой
до объема 1000 см3, разливают в чистую посуду (колбы, бутыли) и стерилизуют в течение 20 мин в
автоклаве при (120.0x0.5) °C.

К 1000 см3 мясной воды, приготовленной по п. 4.24.2.2. добавляют 10 г сухого пептона и 5 г
хлористого натрия, кипятят в течение 30 мин, после этого уровень доводят кипяченой водой до пер-
воначального объема и фильтруют через бумажный фильтр. Затем среду нейтрализуют насыщенным
раствором двууглекислого натрия или раствором с массовой долей гидроокиси натрия 10 %. уста-
навливая 7.0—7.2 ед. pH и стерилизуют при (120.0=0.5) *С в течение 15—20 мин. Если после стери-
лизации в мясопептонном бульоне выпадает осадок, его фильтруют вторично и снова стерилизуют
при том же режиме стерилизации.

К 1000 см3 приготовленного мясопептонного бульона перед стерилизацией добавляют 20 г ага-
ра и кипятят на слабом огне при постоянном помешивании до полного растворения.

К 1000 см3 мясопептонного бульона, приготовленного по п. 4.24.2.3. перед стерилизацией до-
бавляют 20 г агара и кипятят на слабом огне при постоянном помешивании до полного растворе-
ния. Мясопептонный агар, охлажденный до 50—55 °C, осветляют яичным белком (из расчета один
белок на 1000 см3 мясопептонного агара), помешают в автоклав, не завинчивая крышку автоклава,
или в аппарат Коха на 1 ч, чтобы белок свернулся и. оседая, увлек за собой взвешенные частицы.

Горячий мясопептонный агар фильтруют через ватно-марлевый фильтр и устанавливают 7,0—7.4
ед. pH. Разливают во флаконы и пробирки и в течение 20 мин стерилизуют в автоклаве при (120.0=0.5) ’С.

К 100 см3 дистиллированной воды добавляют 5 г порошка агара, тщательно размешивают и
кипятят на слабом огне до полного расплавления агара в закрытой посуде при периодическом поме-
шивании во избежание пригорания, фильтруют, разливают в пробирки или флаконы и в течение
20 мин стерилизуют при (120.0=0,5) ’С.

8—9 г основного фуксина высыпают во флакон, заливают 100 см3 этилового спирта и ставят на
18—24 ч в термостат с температурой (37±1) ’С. флакон периодически взбалтывают. В течение ука-
занного времени значительная часть красителя растворяется, и на дне флакона остается осадок,
свидетельствующий о насыщении раствора.

Насыщенный раствор хранят во флаконах из темного стекла.

Из насыщенного спиртового раствора готовят фуксинспиртоводный раствор. Для этого к 1 см3
насыщенного спиртового раствора прибавляют 9 см3 дистиллированной воды.

8.5 г хлористого натрия растворяют в 1000 см3 питьевой воды. Стерилизуют при (120.0=0.5) ’С
в течение 20 мин.

Среду готовят непосредственно в лаборатории следующим образом. В колбу вместимостью
1000 см3 вносят 10 г пептона, 5 г лактозы. 5 г хлористого натрия. 1 см ’ спиртового раствора с массо-
вой долей розоловой кислоты 5 % и 2.5 см3 раствора с массовой долей метиленового синего 0.1 %.
заливают 1000 см3 питьевой воды и нагревают до кипения.

Среду разливают в пробирки с поплавками по 10 см3 и стерилизуют в течение 15 мин в авток-
лаве при (110=2) °C или в течение 20 мин в аппарате Коха или в кипящей водяной бане.

Среда должна быть нейтральной в пределах 7.4—7.6 ед. pH. При использовании новой пар-
тии пептона в первом приготовлении среды до добавления красителя устанавливают объем щело-
чи. который необходимо добавить для достижения 7.4—7.6 ед. pH. используя раствор гидроокиси
натрия концентрации 0.1 моль/дм3. При последующих приготовлениях ориентируются лишь на
цвет среды, для чего рекомендуется при первом приготовлении отбирать и хранить образец-эта-
лон цвета.

П р и м с ч а н и е. Для нейтрализации 1 г семипалатинского пептона требуется от 0,5 до 0,8 см3 раствора
гидроокиси натрия с концентрацией 0.1 моль/лм3.

Порошок розоловой кислоты массой 0.5 г насыпают в маленький флакончик с притертой про-
бкой или резиновой пробкой и заливают 10 см3 этилового спирта. Раствором можно пользоваться
на следующие сутки в течение месяца.

0.1 г метиленовой сини заливают 100 см3 дистиллированной воды, затем выдерживают сутки в
термостате при температуре 37—40 ’С. Срок пользования раствором не ограничен.

Для каждого из индикаторов нужно иметь отдельную пипетку, продетую через пробку, которой
закрыт пустой флакон. После отмеривания раствора пипетку не моют и выставляют обратно в пустой
флакон.

20 г желатина, взятого из средней пробы, помешают в колбу и заливают 180 см3 стерильной
питьевой воды или физиологического раствора, затем оставляют набухать при 5— Ю*С в течение
1.0—1.5 ч. Колбу с набухшим желатином помешают в водяную баню, нагретую до (40=2) ’С. выдер-
живают в ней до полного растворения желатина. Затем в колбу помещают стерильный магнит и ста-
вят на магнитную мешалку, нагретую до (38=2) ’С. и перемешивают в течение 5—10 мин. Магнит
стерилизуют кипячением в колбе в течение 15—20 мин.

10 см3 приготовленного раствора содержат 1 г желатина (разведение 10~•).

Для проведения бактериологических анализов готовят следующие разведения.

Разведение 1 : 100 или 10-2. Стерильной пипеткой набирают 1 см3 основного раствора, приго-
товленного по п. 4.24.2.12 (разведение 10-1). и вносят в пробирку с 9 см3 стерильной питьевой воды
или физиологического раствора.

Разведение 1 : 1000 или 10_3. Второй стерильной пипеткой тщательно перемешивают содер-
жимое пробирки с разведением 10-2. набирая в пипетку раствор и выдувая его. повторяя эту проце-
дуру 8—10 раз. Затем 1 см3 полученного раствора отбирают этой же пипеткой и переносят в следую-
щую пробирку с 9 см3 воды.

Воду или физиологический раствор, используемые для разведений, подогревают до 36—40 ’С.

Метод основан на способности определяемых микроорганизмов размножаться на плотном пи-
тательном агаре при (30=1) ’С в течение (72=3) ч.

По 1 см3 раствора желатина вносят параллельно в две стерильные чашки Петри из каждою
приготовленного разведения. Если анализируемый материал начинают засевать с первого разведе-
ния. то для каждого разведения используют новую пипетку, а если начинают засевать с последнего
разведения, то используют одну пипетку. Затем в чашки Петри с анализируемым материалом зали-
вают по 15 см3 расплавленного и охлажденного до 45—50 *С мясопептонного агара. Содержимое ча-
шек тщательно перемешивают вращательными движениями, после застывания агара их помешают
(вверх дном) в термостат при (30=1) *С в течение (72=3) ч.

Для подсчета колоний выбирают чашки Петри с изолированными колониями.

Подсчет общего количества КОЕ в 1 г желатина производят в одной чашке Петри (X5) по
формуле

= «10я'.

где fi количество колоний, подсчитанное в чашке Петри;

л, — степень разведения.

За окончательный результат анализа принимают среднее арифметическое значение двух ре-
зультатов подсчета одного разведения.

Метод основан на способности бактерий группы кишечных палочек (колиформных) в среде
Хейфеца расщеплять лактозу, вследствие чего выделяются газы и образуются кислые продукты,
изменяющие цвет индикатора.

Из приготовленных выше разведений берут по 1 см3 раствора и засевают в две пробирки, со-
держащие по 5 см3 среды Хейфеца. Посевы термостатируют при (37,0=0.5) °C в течение 13—16 ч.

Колиформные бактерии вызывают помутнение среды, изменение ее окраски из красно-фио-
летовой на желтую и образование газа в поплавках. При остывании среда приобретает зеленоватый
оттенок.

Когда цвет недостаточно яркий или мутность слабая, или газообразование слабо выражено, из
пробирки рекомендуется отлить 1—2 см3 среды в белую фарфоровую чашку и добавить одну-две
капли индикатор5! метилового красного (0.1 г метилового красного, 62 см3 спирта и 38 см3
дистиллированной воды).

Появление устойчивой малиновой или кирпично-красной окраски через 1—2 мин указывает
на наличие колиформных бактерий.

При отсутствии колиформных бактерий в разведении 10-2 желатин соответствует требованиям
стандарта.

Определение наличия патогенных микроорганизмов проводят по методам, утвержденным Ми-
нистерством здравоохранения СССР.

Сущность метода заключается в специфическом росте желатинразжижающих бактерий на
желатине, которые продуцируют и выделяют в среду протеолитический фермент — желатиназу,
расщепляющий белок желатина, вследствие чего отмечается его разжижение.

По 10 см3 раствора желатина, приготовленного по п. 4.24.2.12, вносят в две чашки Петри. Же-
латин распределяют по дну чашки легкими вращательными движениями и выдерживают в термос-
тате при (24=1) °C в течение 48 ч. Колонии желатинразжижающих бактерий имеют вид маленьких
прозрачных пузырьков за счет разжижения желатина. При выдерживании чашек с желатином более
четырех суток колонии увеличиваются. При наклоне чашки на месте колонии желатин сползает.

Обнаруженные на желатине колонии желатинразжижающих бактерий подсчитывают в каждой
чашке Петри.

За окончательный результат анализа принимают среднее арифметическое значение двух ре-
зультатов подсчета.

Желатин транспортируют всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соот-
ветствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта.

Железнодорожные перевозки осуществляют повагонными отправками и в контейнерах по
ГОСТ 18477.

Пакетирование по ГОСТ 26663 и другой НТД на способы и средства пакетирования. Средства
скрепления груза в транспортные пакеты — по ГОСТ 21650 с основными параметрами и размерами
по ГОСТ 24597.

Желатин должен храниться в сухом закрытом помещении при температуре не выше 25 °C и от-
носительной влажности воздуха не более 70 %. Желатин не допускается хранить вместе с вещества-
ми. обладающими высокой гигроскопичностью и сильным запахом.

ПРИЛОЖЕНИЕ /6
Обязательное

ТАБЛИЦА КОДОВ ОКП В ПОЛНОЙ НОМЕНКЛАТУРЕ
ДЛЯ ЖЕЛАТИНА

Наименование желатина, обозначение марки

Код ОКП

КЧ

Желатин пищевой

92 1931 1700

04

П-11

92 1931 1800

01

П-9

92 1931 1900

09

П-7

92 1931 2100

07

Желатин пищевой (кондитерский)

92 1931 1300

05

К-13

92 1931 1400

02

К-11

92 1931 1500

10

К-10

92 1931 1600

07

Желатин технический

92 1932 1500

05

Т-11

92 1932 1600

02

Т-9

92 1932 1700

09

Т-7

92 1932 1800

07

Т-4

92 1932 1900

03

Т-2,5

92 1932 2100

02

 

ПРИЛОЖЕНИЕ 27
Обязательное

ИНФОРМАЦИОННЫЕ СВЕДЕНИЯ О ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ 100 г
ПИЩЕВОГО ЖЕЛАТИНА

Жир

Белок
Углеводы
Калорийность

СПОСОБ ПРИМЕНЕНИЯ

Столовую ложку желатина заливают стаканом холодной кипяченой воды, выдерживают 40—60 мин для
набухания, затем нагревают, не доводя до кипения, при непрерывном помешивании до растворения и проце-
живают. На стакан раствора желатина добавляют 2—3 стакана бульона или сиропа и охлаждают.

Гарантийный срок хранения — 1 год.

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ8

РАЗРАБОТЧИКИ

Л.Н. Силаева (руководитель темы); С.И. Хорева; 3.11. Прохорцева; Н.А. Строкова;
О-В. Толстова

Обозначение НТД.
на который дана ссылка

Номер пункта

Обозначение НТД,
на который дана ссылка

Номер пункта

ГОСТ 61-75

4.24.1

ГОСТ 14919-83

4.17.1; 4.24.1

ГОСТ 450-77

4.11.1

ГОСТ 15846-79

2.6.3

ГОСТ 1770-74

4.5.1; 4.17.1; 4.24.1

ГОСТ 16147-88

2.3

ГОСТ 1791-67

4.24.1

ГОСТ 17065-94

2.6.1; 2.6.4

ГОСТ 2226-88

2.6.1; 2.6.4

ГОСТ 17206-96

4.24.1

ГОСТ 2874-82

4.24.1

ГОСТ 17811-78

2.6.1

ГОСТ 3118-77

4.24.1

ГОСТ 18477-79

5.1

ГОСТ 3145-84

4.5.1

ГОСТ 19360-74

2.6.1

ГОСТ 4025-95

4.24.1

ГОСТ 21650-76

5.1

ГОСТ 4159-79

4.16.1; 4.17.1; 4.24.1

ГОСТ 23058-89

4.24.1; 4.24.3.3

ГОСТ 4201-79

4.24.1

ГОСТ 24104-2001

4.2.1; 4.3.1; 4.4.1; 4.5.1; 4.8.1

ГОСТ 4204-77

4.24.1

 

4.11.1; 4.12.1; 4.15.1; 4.16.1;

ГОСТ 4220-75

4.24.1

 

4.17.1; 4.24.1

ГОСТ 4232-74

4.24.1

ГОСТ 24597-81

5.1

ГОСТ 4233-77

4.24.1

ГОСТ 25183.3-82

4.6

ГОСТ 4234-77

4.24.1

ГОСТ 25183.4-82

4.13

ГОСТ 4328-77

4.24.1

ГОСТ 25183.9-82

4.7

ГОСТ 5556-81

4.24.1

ГОСТ 25183.10-82

4.9; 4.10.1; 4.10.3

ГОСТ 5962-67

4.24.1

ГОСТ 25336-82

4.5.1; 4.8.1; 4.11.1; 4.14.1;

ГОСТ 6309-93

4.24.1

 

4.16.1; 4.17.1; 4.24.1

ГОСТ 6552-80

4.17.1

ГОСТ 25706-83

4.24.1

ГОСТ 6709-72

4.5.1; 4.15.1; 4.17.1; 4.24.1

ГОСТ 26663-85

5.1

ГОСТ 9147-80

4.3.1; 4.11.1

ГОСТ 26668-85

4.1.1

ГОСТ 9284-75

4.24.1

ГОСТ 26669-85

4.1.3

ГОСТ 9412-93

4.24.1

ГОСТ 26927-86

4.23

ГОСТ 10131-93

2.6.2

ГОСТ 26929-94

4.23

ГОСТ 10163-76

4.17.1

ГОСТ 26930-86

4.18

ГОСТ 11109-90

4.5.1

ГОСТ 26831-86

4.19

ГОСТ 12026-76

4.24.1

ГОСТ 26932-86

4.20

ГОСТ 12302—83

2.6.2

ГОСТ 26933-86

4.21

ГОСТ 13502-86

2.6.2

ГОСТ 26934-86

4.22

ГОСТ 13513-86

2.6.2

ГОСТ 28498-90

4.5.1; 4.8.1; 4.12.1; 4.14.1

ГОСТ 13739-78

4.24.1

ТУ 49 767-80

2.3

ГОСТ 13805-76

4.24.1

ОСТ 17 442-74

2.3

ГОСТ 14192-96

2.5.2

 

 

 

Переиздание (по состоянию на сентябрь 2008 г.)

С. 22

ПРИМЕЧАНИЯ ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ»

Изменение № 1 ГОСТ 11293—89 Желатин. Технические условия

Принято Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол № 27 от
07.12.2006)

Зарегистрировано Бюро по стандартам МГС № 5591

За принятие изменения проголосовали национальные органы по стандартизации следующих государств: AM, BY,
KZ, KG, MD, RU, TJ, TM, UZ, UA [коды альфа-2 по MK (ИСО 3166) 004]

Дату введения в действие настоящего изменения устанавливают указанные национальные органы по стан-
дартизации*

Пункт 1.1. Второй абзац дополнить обозначением марок нишевого желатина: П-19. П-17,
П-15. П-13 (после обозначения К-10).

Пункт 2.2.1. Таблицу 1 дополнить марками пищевого желатина — П-19, П-17, П-15, П-13 (по-
сле обозначения К-10):

Наименование показателя

Характеристика и норма лля желатина марок

 

пищевого

 

П-19

П-17

П-16

П-13

Внешний вил

Гранулы, крупинки, пластинки, порошок

Цвет

От светло-желтого до желтого

Запах

Без постороннего

Вкус

Пресный

Размер частиц, мм. не более

5

Массовая доля мелких частиц*. %. не более

30

Продолжительность растворения, мин. не более

25

Показатель активности водородных ионов водного
раствора желатина с массовой долей 1 %, ед. pH

От 5 до 7

Массовая доля влаги. %. не более

16

Массовая доля зоны. %, нс более

2.0

Прочность студня с массовой дачей желатина 10 %,
Н. не менее

19
(1900)

17
(1700)

15
(1500)

13
(1300)

Динамическая вязкость раствора с массовой долей
желатина 10 %, мПа с. нс менее

26,0

24,0

22,5

21,5

Температура плавления студня с массовой дачей же-
латина 10 %. °C. не менее

32

Прозрачность раствора с массовой долей желатина
5 %, %, не менее

60

55

50

50

Посторонние примеси, %, не более

Не допускаются

 

Пункт 2.2.3. Второй абзац. Исключить слово: «СССР».

Пункт 2.3 дополнить абзацем (после четвертого):

«Сырье должно поставляться из местности, благополучной по особо опасным и карантинным
болезням животных, и быть допущено к переработке госветслужбой».

Пункт 2.5.2. Девятый абзац. Заменить слова: «Боится сырости» на «Беречь от влаги»;
двенадцатый абзац. Исключить слово: «СССР».

Пункт 2.6.1. Первый абзац дополнить словами: «(допускается по согласованию с заказчиком
упаковывать пищевой желатин массой нетто не более 25 кг):»;

дополнить абзацем (после второго):

«в мешки продуктовые из пленочных полипропиленовых нитей по ГОСТ 30090 или в мешки,
изготовленные из других материалов, обеспечивающих качество, безопасность и сохранность пище-
вого желатина и разрешенных к применению Министерством здравоохранения для контакта с пи-
щевыми продуктами;».

Пункт 2.6.2. Заменить значения: «по 25 и 50 г:» на «по 10, 15, 25 и 50 г:»;

четвертый абзац ихтожить в новой редакции:

«Отрицательные отклонения массы нетто одной упаковочной единицы от номинального коли-
чества не должны превышать 9 %. Отклонение массы нетто в сторону увеличения не ограничивается»;

последний абзац. Исключить слово: «СССР».

Пункт 2.6.3. Заменить слова: «и труднодоступные районы» на «и приравненные к ним мес-
тности».

Пункт 2.6.4. Первый абзац дополнить словами: «(допускается по согласованию с заказчиком
упаковывать технической желатин массой нетто не более 25 кг):»;

дополнить абзацем (после второго):

«в мешки из пленочных полипропиленовых нитей по ГОСТ 30090 или в мешки, изготовлен-
ные из других материалов, обеспечивающих качество, безопасность и сохранность технического же-
латина;».

Пункт 4.2.1 ихюжить в новой редакции:

«4.2.1. Аппаратура

Весы лабораторные по ГОСТ 24104 высокого класса точности».

Пункты 4.3.1 (первый абзац). 4.4.1 (первый абзац). 4.5.1 (первый абзац). 4.8.1 (первый абзац).
4.12.1 (пятый абзац). 4.15.1 (пятый абзац). 4.16.1 (второй абзац). 4.17.1 (седьмой абзац). 4.24.1 (вось-
мой абзац) ихтожить в новой редакции:

«Весы лабораторные по ГОСТ 24104 высокого класса точности».

Пункт 4.5.1. Восьмой абзац. Исключить слова: «по ГОСТ 24908».

Пункт 4.11.1. Первый абзац ихтожить в новой редакции:

«Весы лабораторные по ГОСТ 24104 специального класса точности».

Подпункт 4.24.3.4. Исключить слово: «СССР»;

дополнить абзацем:

«Определение бактерий рода Salmonella проводят по ГОСТ 30519»*.

Приложение 1 ихюжить в новой редакции:

•ПРИЛОЖЕНИЕ 1

Обязательное

Таблица кодов ОКП для желатина

Наименование вида желатина

Код ОКП

Желатин пищевой

92 1931

Желатин технический

92 1932

* С I января 2009 г. на территории Российской Федерации вводится в действие ГОСТ Р 52814—2007.

С. 24

Приложение 2. Раздел «СПОСОБ ПРИМЕНЕНИЯ». Второй абзац исключить;

дополнить разделом:

•СПОСОБ ПРИМЕНЕНИЯ (для желатина с продолжительностью растворения не более 10 мин)

10 г желатина (1 столовая ложка) заливают 1—1,5 стаканом горячего (70 °C — 80 °C) сиропа или бульона,
перемешивают до полного растворения и процеживают. Разливают по формам и ставят в холодное место для
застывания».

Информационные данные. Пункт 4. Таблица. Заменить ссылки:

ГОСТ 14192-77 на ГОСТ 14192-96, ГОСТ 15846-79 на ГОСТ 15846-2002, ГОСТ 24104-88 на
ГОСТ 24104—2001: исключить ссылку и номер пункта: ГОСТ 24908—81, 4.5.1.

Редактор М. И. Максимова
Технический редактор Н.С. Гришанова
Корректор Т.Н. Кононенко
Компьютерная верстка В.И. Грищенко

Подписано в печать 20.10.2008. Формат 60х841/в- Бумага офсетная. Гарнитура Таймс. Печать офсетная.
Уел. печ.л. 3,26. Уч.-изд. л. 2,20. Тираж 150 экз. Зак. 743.

ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ», 123995 Москва. Гранатный пер.. 4.
www.goslinfo. nj info^gostinfo.ru

Набрано во ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ» на ПЭВМ.

Отпечатано в филиале ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ» — тип. «Московский печатник». 105062 Москва. Лялин пер.. 6

* См. примечания ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ» (с. 22-24).


Под мелкими частицами понимают частицы желатина размером 0.5 мм и менее.

В скобках приведены нормы, выраженные в грамм-секунлах.Примечания:Размер частиц желатина, выпускаемого в виде чешуек и хлопьев, не нормируется.Для желатина марок К-13. К-11 и П-11, изготовленного кислотным способом из свиного сырья, нор-
ма температуры плавления допускается нс менее 31 ’С.Нормы золы, прочности студня, динамической вязкости и температуры плавления указаны в пересче-
те на абсолютно сухой желатин.

На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232—98.

Па территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51652—2000.

См. примечания ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ» (с. 22-24).

См. примечания ФГУП •СТАНДАРТИНФОРМ» (с. 22-24).

См. примечания ФГУП «СТАНДАРТИПФОРМ» (с. 22-24).

Дата введения в действие на территории Российской Федерации — 2008—07—01.

Впервые эта аббревиатура появилась во времена СССР, и расшифровывается она как Государственный Стандарт. Со временем количество госстандартов увеличилось, и за их несоблюдение нарушителям грозила уголовная ответственность. Сегодня наблюдается тенденция к сокращению национальных стандартов.

ГОСТ - это государственный стандарт, свод сформулированных требований, предъявляемых государством к качеству и безопасности продукции, работ и услуг межотраслевого значения. Стандарты, подтверждающие, что они прошли проверку и отвечают всем требованиям безопасности, устанавливаются с учетом современных достижений науки, технологий и опыта.

Зачем нужен ГОСТ

ГОСТы призваны регламентировать, какие качества должны быть у продукции, вырабатываемой и продаваемой на территории конкретной страны. В наше время есть госстандарты, касающиеся любой отрасли промышленности и других сфер нашей жизни. Их задача – установить правила по изготовлению:

  • инструментов
  • продуктов питания
  • одежды и обуви
  • транспорта и всего того, без чего жизнь человека невозможна

В госстандартах указываются продукты, которые можно использовать, возможные методы производства, оборудование, на котором будет производиться изделие, технологии, по которым все это должно производиться, и т.д. Госстандарты, принятые в Российской Федерации, в своем названии, кроме аббревиатуры ГОСТ, имеют букву «Р». Это правила сертификации, на основании которых осуществляются самые разные процедуры, включая экспертизу, процессы и разные способы.

Обязательно ли соблюдать нормативы документа

Их соблюдение было обязательным до 1 сентября 2011 г. В то время считалось, что это поможет держать под контролем качество производимых товаров, а значит защищать здоровье и жизнь населения, животных, растений и пр. Однако с этого дня соблюдение ГОСТов не обязательно, оно носит добровольный характер.

Каждый может сам выбирать и покупать товары, по ГОСТу ли они выработаны или без них. И производитель может решить – изготавливать товар по ГОСТу или по ТУ. Но при этом придется учесть, что многие ГОСТы создавались в эпоху натуральной, а не модифицированной продукции. Но речь не о производственных и других сферах, напрямую касающихся жизни и здоровья людей, использовании стандартов для оборонной продукции или защиты данных, которые составляют государственную тайну или другой информации ограниченного доступа В РФ ГОСТы принимает Госстандарт России. В сфере строительства и промышленности, строительных материалов - Госстрой. Но современный мир пытается перейти на технические регламенты.

Отличие ГОСТ от других стандартов

  • ОСТ. Этот стандарт, который устанавливает требования к качеству продукта в конкретной сфере, разрабатывается там, где нет ГОСТов, или их требования нужно уточнять
  • ТУ. В ходе перехода экономики к рыночным отношениям в обиход вошли технические условия - ТУ. Их цель заключается в регламентировании производство продукции, не попадавшей под действие ГОСТа. Требования ТУ, создаваемых предпринимателями-производителями, не должны противоречить обязательным требованиям ГОСТов
  • Технический регламент. Он устанавливает обязательные условия хранения продукции, ее перевозки и продаж. Главное отличие ГОСТа от ТР заключается в том, что госстандарт характеризуется количественными параметрами выпускаемых изделий, а ТР – условиями применения готовой продукции

Похожие госты