ГОСТ 18488-73 Концентраты пищевые. Сладкие блюда. Технические условия

Обозначение:
ГОСТ 18488-73 Концентраты пищевые. Сладкие блюда. Технические условия
Тип:
ГОСТ
Название:
Дата актуализации текста:
Дата актуализации описания:
67.060, 67.230
Дата последнего изменения:
Дата завершения срока действия:
gost31177
gost_18488-73.docx PHPWord

 

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
СОЮЗА ССР

КОНЦЕНТРАТЫ ПИЩЕВЫЕ

СЛАДКИЕ БЛЮДА

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

ГОСТ 18488—73

Издание официальное

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССР

ПО УПРАВЛЕНИЮ КАЧЕСТВОМ ПРОДУКЦИИ И СТАНДАРТАМ
Москва

УДК 664.87 : 006.354 Группе НЗЗ

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР

Настоящий стандарт распространяется на пищевые концентра-
ты — сладкие блюда, представляющие собой смеси различных
предварительно подготовленных продуктов, фасованные в насып-
ном или брикетированном виде и предназначенные для быстрого
приготовления готового блюда.

(Измененная редакция, Изм. № 5).

Из да яме официальное

© Издательство стандартов, 1973
© Издательство стандартов, 1991
Переиздание с Изменениями

Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен,
тиражирован и распространен без разрешения Госстандарта СССР

Виды и наименования концентратов

 

 

(Измененная редакция, Изм. № 2, 3, 4).

(Измененная редакция, Изм. № 3).

(Измененная редакция, Изм. № 3).

экстракты плодовые и ягодные по ГОСТ 18078—72;

соки плодовые и ягодные концентрированные по ГОСТ
18192—72;

молоко коровье цельное сухое распылительной сушки высшего
сорта, хранившееся нс более двух месяцев, по ГОСТ 4495—87;

сливки сухие высшего сорта по ГОСТ 1349—85;

сыворотку молочную сухую, сывороточный концентрат обога-
титель;

крахмал картофельный не ниже первого сорта по ГОСТ
7699—78;

крахмал кукурузный не ниже первого сорта по ГОСТ 7697—82;
крахмал модифицированный желирующий по ОСТ 18—237—
81;

желатин пищевой не ниже первого сорта по ГОСТ 11293—89;
агар пищевой по ГОСТ 16280—88;

муку пшеничную высшего сорта по ГОСТ 26574—85;
сахар-песок по ГОСТ 21—78;

ванилин по ГОСТ 16599—71; ванилон или арованилон;
яичный порошок по ГОСТ 2858—82;

яично-сывороточный концентрат;

крупу манную марки М по ГОСТ 7022—54;
какао-порошок по ГОСТ 108—76;

кофе натуральный жареный молотый по ГОСТ 6805—88;
кофе натуральный растворимый по ОСТ 18—270—76;

кислоту аскорбиновую (витамин С) по Госфармакопее СССР
— X, Ст. 6;

кислоту лимонную пищевую по ГОСТ 908—79;

красители пищевые, разрешенные Министерством здравоохра-
нения СССР;

Натуральные — из растительного сырья по ОСТ 18—405—83;
сок свекольный сублимационной сушки;

искусственные — тартразин;

масло апельсиновое, лимонное, мандариновое и миндальное;
цикорий молотый;

эссенции ароматические пищевые: апельсиновую, лимонную,
мандариновую, миндальную и ананасную по ОСТ 18—103—84.

(Измененная редакция, Изм. № 2, 4, 5).

Таблица 2

Наименования показателей

Характеристика

Внешний вид насыпных концентра-
тов

Внешний вид брикетов

Однородная порошкообразная мас-
са. Допускаются неплЬтно слежав-
шиеся комочки

Целые, правильной формы, равно-
мерные по толщине

 

(Измененная редакция, Изм. № 3, 5).

Таблица 3

Свойственный одноименным блюдам, приготов-
ленным обычным кулинарным способом. Для пло-
довых или ягодных киселей и желе допускается
опалесценция; помутнение не допускается

Киселей:

яблочного, яблочного «Домашнего — светло-жел-
тый различных оттенков;

алычевого — от светло-желтого до светло-розо-
вого различных оттенков;

вишневого, голубичного, ежевичного, сливового,
черничного и черносмородинового — от светло-розо-
вого до темно-красного с фиолетовым оттенком;

для остальных видов — от светло-розового до
темно-красного.

Муссов:

яблочного — от белого до светло-кремового;

брусничного, клубничного, клюквенного, малино-
вого и плодово-ягодного — от светло-розового до
темно-розового;

вишневого, сливового, черносмородинового и чер-
ничного — светло-розовый с фиолетовым оттенком.

Желе:

апельсинового, лимонного или мандаринового —
желтый различных оттенков;

Продолжение табл. 3

 

 

для остальных видов — красный различной интен-
сивности.

Киселей молочных:

молочного — белый с кремовым оттенком;
шоколадного — светло-шоколадный

Кремов желейных:
ванильного — белый с кремовым оттенком;
молочного — белый с кремовым оттенком;
шоколадного — светло-шоколадный;
кофейного — светло-кофейный

Кремов заварных:

«Сливочный», «Заварной», «Нежность», «Чебу-
рашка»— кремовый, различных оттенков,

«Ананасный», «Апельсиновый» — молочно-желтый
различных оттенков;

«Осенний», «Подмосковный», «Школьный», «Шоко-
ладный» — светло-шоколадный, «Кофейный» — свет-
ло-кофейный;

Пудингов десертных:

«Апельсиновый». «Лимонный»— молочно-желтый;
«Ванильный», «Миндальный»— молочный;
«Новинка», «Утренний» — молочно-розовый;
«Шоколадный» — светло-шоколадный;
«Кофейный» — светло-кофейный.

Свойственные соответствующему блюду, приго-
товленному кулинарным способом, без посторон-
него привкуса и запаха.

Киселей на плодовых или ягодных экстрактах
или концентрированных соках — вязкая, однород-
ная, без комочков,

муссов — пенообразная однородная;

желе — желеобразная однородная режущаяся;
киселей молочных — вязкая однородная без ко-
мочков;

кремов желейных — желеобразная однородная;
кремов заварных — пюреобразная однородная;
пудингов десертных — желеобразная однородная

(Измененная редакция, Изм. № 2, 4).

Таблица 4

Наименование показателя

Норма

Метод испытания

1. Массовая доля влаги, %, не бо-
лее:

j По ГОСТ 15113.4—77


Продолжение табл. 4

Наименование показателя

Норма

Метод испытания

Кисели на плодовых или ягодных

 

 

экстрактах с картофельным крахмалом

 

 

и желе на желирующем крахмале:

 

 

в брикетированном виде

9,5

 

в насыпном виде:

 

 

в двойных пакетах из бумаги массой

 

 

нетто до 3 кг

9,5

 

в остальных видах упаковки

7,0

 

Кисели на плодовых или ягодных

 

 

экстрактах с картофельным и кукуруз-

 

 

ным амилопектиновым крахмалом

 

 

(50% на 50%):

 

 

в брикетированном виде

8,5

 

в насыпном виде

8,2

 

Кисели на концентрированных соках

 

 

с картофельным или смеси картофель-

 

 

ного с кукурузным амилопектиновым

 

 

крахмалом (50% на 50%):

 

 

в брикетированном виде

8,5

 

в насыпном виде:

 

 

в двойных пакетах и пачках из бу-

 

 

маги

8,5

 

в остальных видах упаковки

7,0

 

Муссы и кисели молочные

7,0

 

Желе на агаре и желатине, кремы

 

 

желейные и заварные

6,0

 

Пудинги десертные:

 

 

«Новинка»

7,5

 

«Утренний»

7,0

 

Остальные

6,0

 

2. Массовая доля сахарозы, %, не ме-

 

По ГОСТ 15113.6—77

нее:

 

 

Кисели на плодовых или ягодных

 

 

экстрактах и концентрированных соках

64,0

 

Муссы

70,5

 

Желе на агаре и желатине:

 

 

клюквенное

89,0

 

остальные

86,0

 

Желе на желирующем крахмале

62.0

 

Кисели молочные

37,5

 

Кремы желейные на агаре:

 

 

«Кофейный»

60,0

 

остальные

48,0

 

Кремы желейные на желирующем

 

 

крахмале

39,0

 

Кремы заварные:

 

По ГОСТ 15113.6—77

«Осенний», «Шоколадный», «Подмос-

 

 

ковный».

40,0

 

«Нежность», «Чебурашка»

43,0

 

«Ананасный», «Апельсиновый»

50,0

 

«Шоколадный»

57,0

 

 

Продолжение табл. 4

Наименование показателя

Норма

Метод испытания

Остальные

60,0

 

Пудинги десертные:

 

По ГОСТ 15113.6—77

«Новинка», «Утренний»

40,0

 

«Шоколадный», «Кофейный»

53.5

 

Остальные

55,5

 

3- Общая кислотность (в пересчете на

 

По ГОСТ 15113.5—77

лимонную кислоту), %, не менее:

 

 

Кисели на плодовых или ягодных

 

 

экстрактах:

 

 

брусничный, клюквенный, черносмо-

 

 

родиновый

1.3

 

остальные

1,0

 

Кисели на концентрированных соках:

 

 

яблочный «Домашний»

0,8

 

Муссы:

 

 

клюквенный

1,2

 

брусничный или черносмородиновый

0,9

 

остальные

0,5

 

Желе на агаре и желатине:

 

 

клюквенное или черносмородиновое

1,6

 

остальные

1,3

 

Желе на желирующем крахмале:

 

 

клюквенное

1,6

 

остальные

0,5

 

4. Массовая доля металлических при-

 

По ГОСТ 15113.2—77

месей (размер отдельных частиц не дол-

 

 

жен превышать 0,3 мм в наибольшем

 

 

линейном измерении), %, не более

3.10-*

 

5. Массовая доля посторонних мине-

 

По ГОСТ 15113.2—77

ральных примесей, %, не более

Ы0-2

 

Посторонние примеси (кроме метал-

 

По ГОСТ 15113.2—77

лических и минеральных), а также за-

 

 

раженность вредителями хлебных запа-

Не допу-

 

сов

скаются

 

 

Примечание Массовую долю посторонних минеральных примесей изго
товитель определяет по требованию потребителя.

(Измененная редакция, Изм. № 1, 2, 3, 4, 5).

НИИ 1.

(Введен дополнительно, Изм. 4).
(Измененная редакция, Изм. № 5).

(Измененная редакция, Изм. № 3).

(Измененная редакция, Изм. № 5).

(Измененная редакция, Изм. № 3, 5).

(Введен дополнительно, Изм. № 5).

4.3—4.13. (Исключены, Изм. № 3).

(Измененная редакция, Изм. № 3).

для киселей, муссов, желе, киселей молочных и пудингов де-
сертных (шоколадных и кофейных) — 6;

для кремов желейных и заварных, пудингов десертных (апель-
синовых, лимонных, ванильных и миндальных, «новинка», «утрен-
ний») — 4.

(Измененная редакция, Изм. № 5).

ПРИЛОЖЕНИЕ 1
Обязательное

Наименование продукции

Код окп

Крем заварной «Нежность» в пачках из картона
марки А с внутренним пакетом из подпергамента
массой нетто 350 г

91 9533 2823

Крем заварной «Чебурашка» в пачках из картона
марки А с внутренним пакетом из подпергамента
массой нетто 350 г

91 9533 2843

Крем заварной «Школьный» в пачках из картона
марки А с внутренним пакетом из подпергамента
массой нетто 350 г

91 9533 2863

Крем заварной «Подмосковный» в пачках из кар-
тона марки А с внутренним пакетом из подпергамен-
та массой нетто 350 г

91 9533 2883

Крем заварной «Осенний» в пачках из картона
марки А с внутренним пакетом из подпергамента
массой нетто 350 г

91 9533 2903

Крем заварной «Апельсиновый» в пакетах из тер-
мосваривэющихся материалов массой нетто 120 г

91 9533 2731

Крем заварной «Апельсиновый» в пакетах из бу-
маги с внутренним пакетом из пергамента или под-
пергамента массой нетто 3 кг

91 9533 2752

Крем заварной «Ананасный» в пакетах из термо-
сваривающнхся материалов массой нетто 120 г

91 9533 2781

Крем заварной «Ананасный» в пакетах из бума-
ги с внутренним пакетом из пергамента или подпер-
гамента массой нетто 3 кг

91 9533 2792

Пудинг «Новинка» в пакетах из картона марки А
с внутренним пакетом из подпергамента массой
нетто 350 г

91 9514 2583

Пудинг «Утренний» в пачках из картона марки А
с внутренним пакетом из подпергамента массой
нетто 350 г

91 9514 2603

(Введено дополнительно, Изм. М 4).
(Измененная редакция, Изм. № 5).

ПРИЛОЖЕНИЕ 2

Спривичное

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
100 г КОНЦЕНТРАТОВ СЛАДКИХ БЛЮД

Наименование продукции

Белки,
г

Жиры,
г

Угле-
воды,
г

Витамины, мг

Энерге-
тичес-
кая
цен-
ность,
ккал

 

 

 

 

в.

в2

рр

С

 

Кисели плодово-ягод-
ные

0,3

 

90,5

0,005

0,005

0,05

0,97

353

Мусы на плодово-ягод-
ных экстрактах

2,5

0,2

88,9

0,04

0,0122

0,31

0,55

356

Желе плодово-ягодное
на агаре

0,3

92,8

0,005

0,005

0,05

0,92

349

На желатине
«Вишневое».
«Клубничное»,
«Малиновое»,
«Черносмородиновое»,
«Яблочное»

10,5

0,1

85,3

0,002

0,002

0,02

0,28

369

«Лимонное»,
«Мандариновое»,
«Апельсиновое»

10,8

0,1

84,4

 

 

 

 

374

На желатине с кар-
тофельным крахмалом
«Лимонное».
«Мандариновое».
«Апельсиновое»

7,0

0,3

89,4

 

 

 

 

373

На желирующем крах-
мале в брикетированном
и насыпном виде

0,2

 

89,2

0,004

0.004

0.04

0,74

348

Кисели молочные:
«Молочный»,

П.б

11,1

70,0

0,12

0.01

0,31

1,78

426

«Молочно-шоколадный»

11,5

10,1

70,0

0,11

0,52

0.36

1,56

413

Кремы заварные в бри-
кетированном виде:
«Заварной»,

8,9

7,2

78,2

0,09

0,36

0,30

0,88

401

«Заварной» (на сливках)

6,5

7,5

81,1

0,07

0,19

0,15

0,42

405

«Шоколадный» (на моло-
ке)

9,7

7,8

75,5

0,09

0,36

0,74

0.84

400

< Шоколадный» (на слив-
ках)

7,7

8,3

77,5

0,08

0.20

0,56

0,42

404

«Кофейный» (на молоке)

9.0

7.1

78,9

0,09

0,35

396

«Кофейный» (на слив-
ках)

6,9

7,6

79,1

0,07

0,19

0,33

0,42

398

«Апельсиновый»,
«Ананасный»

9,9

7,3

75,2

0,11

0,36

0.42

0,88

397

Кремы желейные на
агаре:

«Молочный»

10,4

10.0

71,3

0,11

0,52

0.28

1,60

407

 

Продолжение

Наименование продукции

Белки,
г

Жиры,
г

Угле-
воды.

г

Витамины, мг

Энерге-
тичес-
кая
цен-
ность,
ккал

 

 

 

 

В,

в2

рр

С

 

«Ванильный»,

13,1

12,5

80,7

0,14

0,65

0,35

2,00

422

«Шоколадный»,

11,9

11,1

70,1

0,11

0,07

0,39

1,60

411

«Кофейный»

На желирующих крах-
малах в брикетированном
виде:

Крем желейный «Новин-

9,0

8.5

77,4

0,09

0,44

0,24

1,34

403

ка» ванильный

Крем желейный «Но-

9,1

8,8

72,6

0,10

0,46

0,25

1,40

420

винка» шоколадный

Крем желейный «Но-

9,0

8,5

72,3

0,09

0,44

0,24

1,36

396

винка» кофейный

В насыпном виде:
Крем желейный «Но-

9,0

8,5

72,3

0,09

0,44

0,24

1,36

396

винка» ванильный

Крем желейный «Но-

9.1

8,8

72,6

0,10

0,46

0,25

1,40

420

винка» шоколадный
Крем желейный «Но-

9,0

8.4

72,2

0,09

0,41

0,30

1.2

394

винка» кофейный
Пудинги десертные:

«Апельсиновый»,

9,0

8,5

72.3

0,09

0,04

0,24

1,36

396

«Лимонный»,

0,4

0,3

93,3

 

-

 

 

370

«Ванильный»,

«Новинка» (с подсырцой

0,4

0,3

93,3

370

сывороткой)
Пудинги
«Утренний»

17

0,1

89,1

0,02

0,13

0,08

0,5

361

 

1.7

0,1

88,9

0,02

0,13

0,08

0,5

360

«Миндальный»

0,4

 

93,0

.

 

 

370

«Шоколадный»

1,8

1,0

88,0

 

0,01

0.02

0,11

370

«Кофейный»

1.2

0.4

88,9

 

356

(Введено дополнительно, Изм. № 5).

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

РАЗРАБОТЧИКИ

С. С. Хованская, канд. техн, наук; Н. В. Дремина, канд. техн,
наук; А. В. Демешкина, Л. М. Каранкевич

Обозначение НТД.
на который дана ссылка

Номер пункта

ГОСТ 21—78

1.5

ГОСТ 108—76

1.5

ГОСТ 908—79

1.5

ГОСТ 1349—85

1.5

ГОСТ 2858—82

1.5

ГОСТ 4495—87

1.5

ГОСТ 6805—88

1.5

ГОСТ 7022—54

1.5

ГОСТ 7697—82

1.5

ГОСТ 7699—78

1.5

ГОСТ 11293—89

1.5

ГОСТ 15113.0—77

2 1

ГОСТ 15113.1—77

3.1

ГОСТ 15113.2—77

1.8

ГОСТ 15113.3—77

3.1

ГОСТ 15113.4—77

1.8

ГОСТ 15113.5—77

1.8

ГОСТ 15113.6—77

1.8

ГОСТ 16280—88

1.5

ГОСТ 16599—71

1.5

ГОСТ 18078—72

1.5

ГОСТ 18192—72

1.5

ГОСТ 24508—80

4.1

ГОСТ 26574—85

1.5

Госфармакопея СССР— X. Ст. 6

1.5

ОСТ 18—103—84

1.5

ОСТ 18—237—81

1.5

ОСТ 18—270—76

1.5

ОСТ 18—405—83

1.5

Редактор М. В. Глушкова

Технический редактор М. М. Герасименко
Корректор Г. И. Чуйко

Сдано в наб. 06.03 91 Подп. в печ. 28.05.91 1.0 усл. п. л. 1,0 усл. кр.-отт. 0,90 уч.-нзд л.
Тир. 8000 Цена 35 к.

Ордена «Знак Почета» Издательство стандартов, 123557. Москва, ГСП,
Новопресненскнй пер., д. 3.

Вильнюсская типография Издательства стандартов, ул. Даряус и Гжрено, 39. Зак. 519.

ПРОИЗВОДНЫЕ ЕДИНИЦЫ СИ, ИМЕЮЩИЕ СПЕЦИАЛЬНЫЕ НАИМЕНОВАНИЯ

Величина

Единица

Выражение через
основные и до-
полнктепьмые
единицы СИ

 

иие

Обозначение

 

 

 

междуна-
родное

русское

 

Частота

герц

Hz

Гц

С“«

Сила

ньютон

N

н

М-КГ-С-4

Давление

паскаль

Ра

Па

м_| • кг с-2

Энергия

джоуль

J

Дж

мг-кгс~2

Мощность

ватт

W

Вт

м2- КГ-с-3

Количество электричества

кулон

С

Кл

с-А

Электрическое напряжение

вольт

V

В

м’-кг-с-3-А“‘

Электрическая емкость

фарад

F

Ф

м^кг—'-с^-А*

Электрическое сопротивление

ом

У

Ом

м’-кг-с""3 - А-1

Электрическая проводимость

сименс

S

См

м-^кг-'с’А’

Лоток магнитной индукции

вебер

Wb

Вб

м’ - кг- с^А-1

Магнитная индукция

тесла

т

Тл

кг-с~2 - А-1

И иду кти в ность

генри

н

Гн

м2-кгс-2

Световой потек

люмен

Im

лм

«Д • ср

Освещенность

люкс

lx

лк

м-* - кд - ср

Активность радионуклида

беккерель

Bq

Бк

С-‘

Поглощенная доза ионизирую-

грэй

Gy

Гр

м1-с-!

щего излучения
Эквивалентная доза излучения

зиверт

Sv

Зв

м*. с-2

Впервые эта аббревиатура появилась во времена СССР, и расшифровывается она как Государственный Стандарт. Со временем количество госстандартов увеличилось, и за их несоблюдение нарушителям грозила уголовная ответственность. Сегодня наблюдается тенденция к сокращению национальных стандартов.

ГОСТ - это государственный стандарт, свод сформулированных требований, предъявляемых государством к качеству и безопасности продукции, работ и услуг межотраслевого значения. Стандарты, подтверждающие, что они прошли проверку и отвечают всем требованиям безопасности, устанавливаются с учетом современных достижений науки, технологий и опыта.

Зачем нужен ГОСТ

ГОСТы призваны регламентировать, какие качества должны быть у продукции, вырабатываемой и продаваемой на территории конкретной страны. В наше время есть госстандарты, касающиеся любой отрасли промышленности и других сфер нашей жизни. Их задача – установить правила по изготовлению:

  • инструментов
  • продуктов питания
  • одежды и обуви
  • транспорта и всего того, без чего жизнь человека невозможна

В госстандартах указываются продукты, которые можно использовать, возможные методы производства, оборудование, на котором будет производиться изделие, технологии, по которым все это должно производиться, и т.д. Госстандарты, принятые в Российской Федерации, в своем названии, кроме аббревиатуры ГОСТ, имеют букву «Р». Это правила сертификации, на основании которых осуществляются самые разные процедуры, включая экспертизу, процессы и разные способы.

Обязательно ли соблюдать нормативы документа

Их соблюдение было обязательным до 1 сентября 2011 г. В то время считалось, что это поможет держать под контролем качество производимых товаров, а значит защищать здоровье и жизнь населения, животных, растений и пр. Однако с этого дня соблюдение ГОСТов не обязательно, оно носит добровольный характер.

Каждый может сам выбирать и покупать товары, по ГОСТу ли они выработаны или без них. И производитель может решить – изготавливать товар по ГОСТу или по ТУ. Но при этом придется учесть, что многие ГОСТы создавались в эпоху натуральной, а не модифицированной продукции. Но речь не о производственных и других сферах, напрямую касающихся жизни и здоровья людей, использовании стандартов для оборонной продукции или защиты данных, которые составляют государственную тайну или другой информации ограниченного доступа В РФ ГОСТы принимает Госстандарт России. В сфере строительства и промышленности, строительных материалов - Госстрой. Но современный мир пытается перейти на технические регламенты.

Отличие ГОСТ от других стандартов

  • ОСТ. Этот стандарт, который устанавливает требования к качеству продукта в конкретной сфере, разрабатывается там, где нет ГОСТов, или их требования нужно уточнять
  • ТУ. В ходе перехода экономики к рыночным отношениям в обиход вошли технические условия - ТУ. Их цель заключается в регламентировании производство продукции, не попадавшей под действие ГОСТа. Требования ТУ, создаваемых предпринимателями-производителями, не должны противоречить обязательным требованиям ГОСТов
  • Технический регламент. Он устанавливает обязательные условия хранения продукции, ее перевозки и продаж. Главное отличие ГОСТа от ТР заключается в том, что госстандарт характеризуется количественными параметрами выпускаемых изделий, а ТР – условиями применения готовой продукции

Похожие госты