ГОСТ 32605-2013 Баранина. Туши и отрубы. Требования при поставках и контроль качества

Обозначение:
ГОСТ 32605-2013 Баранина. Туши и отрубы. Требования при поставках и контроль качества
Тип:
ГОСТ
Название:
ГОСТ 32605-2013 Баранина. Туши и отрубы. Требования при поставках и контроль качества
Дата актуализации текста:
Дата актуализации описания:
67.120.10
Дата последнего изменения:
Дата завершения срока действия:
gost31616
Нет в наличии
gost_32605-2013.docx PHPWord

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ С08ЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ

(МГС)

INTERSTATE COUNCIL FOR STANDARDIZATION, METROLOGY AND CERTIFICATION

(ISC)

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ
СТАНДАРТ

Баранина

ТУШИ И ОТРУБЫ

Требования при поставках
и контроль качества

(ECE/TRADE/308:2006,
Ovine meat Carcases and cuts, IDT)

Издание официальное

Предисловие

Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стан-
дартизации установлены ГОСТ 1.0—2015 «Межгосударственная система стандартизации. Основные
положения» и ГОСТ 1.2—2015 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосудар-
ственные. правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, при-
нятия. применения, обновления и отмены»

Сведения о стандарте

За принятие проголосовали:

Краткое наименование страны
по МК (ИСО 3166) 004-97

Код страны по МК
1ИСО 3166) 004- 97

Сокращенно* наиыемование национального органа
по стандар?юации

Беларусь

BY

Госстандарт Республики Беларусь

Казахстан

КZ

Госстандарт Республики Казахстан

Киргизия

Кб

Кыргызстацдарт

Молдова

MD

Молдова-Стандарт

Россия

RU

Росстацдарт

Узбекистан

UZ

Узстандарг

 

 

Европейский стандарт ECE/TRADE/308:2006 был подготовлен рабочей группой по сельскохозяй-
ственным стандартам качества Европейской экономической комиссии ООН.

Наименование настоящего стандарта изменено относительно наименования европейского стан-
дарта в связи с особенностями построения межгосударственной системы стандартизации

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном информацион-
ном указателе «Национальные стандарты». а текст изменений и поправокв ежемесячном ин-
формационном указателе «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены
настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном ин-
формационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведом-
ление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на офи-
циальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети
Интернет (www.gost.ru)

© Стандартинформ. 2016

В Российской Федерации настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроиз-
веден. тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального
агентства по техническому регулированию и метрологии

Содержание

или на прикрепляемых к ним ярлыках 9

Приложение 1 (справочное) Адреса 59

Приложение 2 (справочное) Система кодирования ГС1 60

Введение

Цель настоящего стандарта заключается в упрощении торговли путем разработки рекомендаций
по использованию языка в отношениях между продавцом и покупателем. Этот язык используется для
описания мясных продуктов, поступающих в торговлю, и предусматривает систему кодирования для
целей передачи информации и ведения электронной торговли.

Обзор видов мяса и их кодов приводится в таблице 1.

Таблица 1 — Коды видов мяса

вид ыяса

Код (поло данных 1)

Мясо крупного рогатого скота
(говядина)

10

Мясо крупного рогатого скота
(телятина)

11

Мясо свиньи (свинина)

30

Мясо овцы (баранина)

40

Мясо козы

50

Мясо ламы

60

Мясо альпаки

61

Мясо кур

70

Мясо индейки

71

 

 

 

 

 

 

 

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

Баранина
ТУШИ И ОТРУБЫ

Требования при поставках и контроль качества
Ovine meat. Carcases and cuts. Requirements for supply and quality control

Дата введения — 2017—07—01

Настоящий стандарт устанавливает терминологию для сырых (необработанных) бараньих туш и
отрубов, поступающих в продажу в качестве пригодных для употребления в пищу. Стандарт предостав-
ляет потребителям выбор методов обработки, упаковки, расфасовки мяса, определения соответствия,
которые согласуются с квалифицированной практикой торговли мясом и мясопродуктами, предназна-
ченными для экспорта.

Для осуществления трансграничных поставок бараньих туш и отрубов должны быть соблюдены
соответствующие нормативные требования1*, требования стандартов на пищевые продукты и требо-
вания ветеринарного контроля. В настоящем стандарте не затрагиваются аспекты, регламентируемые
в других документах, подобные положения отнесены в настоящем стандарте к сфере действия нацио-
нальных правовых норм или требований страны-импортера.

Контрагенты обязаны поставлять продукцию, соответствующую всем договорным и специфика-
ционным требованиям, при этом для обеспечения соответствия им рекомендуется создать систему
контроля качества.

Потребители могут прибегать к услугам независимой беспристрастной третьей стороны с целью
подтверждения соответствия продукции собственным требованиям. В стандарт включены фотографии
туш и отдельных товарных отрубов, что способствует лучшему пониманию соответствующих положе-
ний стандарта.

Все мясо и мясопродукты должны быть получены от животных, убой которых производился на
предприятиях, регулярно функционирующих в соответствии с действующими нормами относительно
пищевой безопасности1) и инспекции пищевых продуктов.

Туши/отрубы должны быть:

• цельными, с учетом товарного вида;

- без видимых кровяных сгустков или остатков костной ткани;

’) В Российской Федерации действует Технический регламент Таможенного союза (ТР ТС) 034/2013 «О безопас-
ности мяса и мясной продукции».

Издание официальное

. без обширного загрязнения кровью:

Разделку, обвалку и жиловку отрубов осуществляют с осторожностью для сохранения целостно-
сти и товарного вида отрубов и во избежание порезов мышечной части мяса. С поверхности мяса уда-
ляются бахромки. Все поперечные разрубы делаются приблизительно под прямым углом к поверхности
шкуры, за исключением тех случаев, когда отрубы должны быть разделаны по естественным линиям
сращения. 8 отрубе должно содержаться минимальное количество мяса, жира или кости соседнего от-
руба. Из бескостных отрубов удаляются все кости, хрящи и видимые поверхностные лимфатические
узлы.

В подразделах изложены требования, которые могут определяться потребителем, вместе со значе-
ниями кодов, которые должны использоваться в рамках системы кодирования баранины (см. раздел 4).

Дополнительные определяемые потребителем требования, которые либо не имеют предусмо-
тренного значения кода (например, при использовании кода 9 — «прочие»), либо вносят дополнитель-
ное уточнение в описание продукта или упаковки, должны согласовываться между потребителем и
поставщиком, а также документально подтверждаться.

Для баранины в поле данных 1, как это определено в 1.1, используется код 40.

Код продукта из четырех цифр, включаемый в поле данных 2. приводится в разделе 5.

Мясо может поставляться е охлажденном, замороженном или глубокозамороженном4) виде. Потре-
битель и поставщик устанавливают допуски по массе продукта в зависимости от использованного мето-
да охлаждения и замораживания. Окружающая температура на протяжении всей цепи поставки должка
быть такой, чтобы обеспечивать единообразную внутреннюю температуру продукта (см. таблицу 2).

Таблица 2

Код степени
охлаждения

Категория

Описание

0

Не указывается

1

Охлажденный

Температура внутри продукта не ниже минус 1.5 “С и не выше
плюс 7 *С в течение всего времени охлаждения

По требованию потребителя мясная продукция может подвергаться проверке для обнаружения металли-
ческих частиц.

2> Ожог, вызванный замораживанием, представляет собой местное или обширное необратимое обезвожи-
вание поверхности, на которое полностью или частично указывают изменения таких свойств, как первоначальный
цвет (обычно цвет становится бледнее) жили консистенция (продукт становится сухим, губчатым).

Э) Удаление других тканей, обладающих высокой степенью риска, осуществляется по 3.5.6.

4* В Российской Федерации в соответствии с Техническим регламентом Таможенного союза (ТР ТС) 034/2013
«О безопасности мяса и мясной продукции».

 

 

 

Окончание таблицы 2

Код степени
охлаждения

Категория

Описание

2

Замороженный

Температура внутри продукта не превышает минус 12 “С в
течение всего времени после замораживания

3

Глубокоэамороженный

Температура внутри продукта не превышает минус 18 *С в
течение всего времени после замораживания

4—8

Коды не используются

9

Прочие

 

 

Для определения происхождения и производства продукции в соответствии с требованием
потребителя необходимы системы прослеживания. При прослеживании происхождения продукции
необходимо использовать поддающийся проверке метод идентификации животных, туш. картонной
упаковки и отрубов на всех этапах производства. Протоколы прослеживания должны позволять
обосновывать предъявляемые претензии, а процедуры удостоверения соответствия должны согла-
совываться с положениями, касающимися требований в отношении подтверждения соответствия
согласно 3.12.

Категории баранины приведены в таблице 3.

Таблица 3

Код категории
баранины
(поле данных б)

Категория

Описание

0

Не указывается

Категория не указывается

1

Молодой ягненок

Молодой ягненок в возрасте до 6 мес.. не имеющий ни одного
лостотыного резца

2

Ягненок

Ягненок в возрасге до 12 мес.. не имеющий ни оттого посто-
янного резца

3

Баранчик или ярка

Молодой баран или овца, имеющие один, но не более двух
посготыных резцов

4

Ярочка или валушок

Овца или кастрированный баран, имеющий более одного по-
стоянного резца

5

Овцематка

Овца, имеющая один или более постоянных резцов

6

Валух

Кастрированный баран, имеющий один или болев постоян-
ных резцов

7

Баран

Взрослый некастрированный или кастрированный баран,
имеющий более одного постоянного резца

8

Код не используется

9

Прочив категории

 

 

Потребитель может определять систему выращивания. 8 любом случае выращивание должно
соответствовать действующим нормативным положениям страны-импортера. В отсутствие таких по-
ложений применяются нормы страны-экспортера.

Коды систем выращивания приведены в таблице 4.

Таблица 4

Код систеыы
выращивания
(поле данных В)

Категория

Описание

0

Не указывается

Система не указывается

1

Главным образом в поме-
щениях

Методы выращивания, основанные на содержании в поме-
щениях

2

Ограниченный выпас

Методы выращивания, включающие ограниченный доступ к
свободному выпасу

3

Пастбищный выпас

Методы выращивания, основанные на доступе к свободному
выпасу

4

Органическая

Методы выращивания, которые соответствуют законодатель-
ству страны-импортера в отношении органического выращи-
вания

5—8

Коды не используются

9

Прочие

Может использоваться для описания любых систем выращи-
вания. согласованных между потребителем и поставщиком

 

 

Потребитель может специфицировать систему откорма (см. таблицу 5). Откорм должен соответ-
ствовать действующим нормативным документам страны-импортера. В отсутствие таких норм система
откорма должна согласовываться между потребителем и поставщиком.

Таблица 5

Код систеыы
откорма

(поле данных 7)

Кетегории

Описание

0

Не указывается

1

Откорм зерном

Зерно является преобладающим компонентом кормового ра-
циона

2

Откорм фуражом

Фураж является преобладающим компонентом кормового ра-
циона с некоторыми добавками зерна

3

Откорм исключительно фу-
ражом

Фураж является единственным компонентом кормового ра-
циона

4

Кормление молоком

Система откорма опирается на материнское молоко

5

Ре центрованное кормле-
ние

Система откорма, которая опирается на молоко или замени-
тели молока

б—8

Коды не используются

9

Прочие

Может использоваться для описания любых других систем
откорма, согласованных между потребителем и поставщиком

 

 

Коды способов убоя приведены в таблице 6.

Таблица 6

Код способа убоя
(поле данных В)

Категорий

Описание

0

Не указывается

 

 

Окончание таблицы 6

Код способа убоя
(поле данных б)

Категория

Описание

1

Традиционный

Оглушение перед обескровливанием животных

2

Кошерный

Необходимо обеспечить соблюдение соответствующих риту-
агъных процедур убоя скота

3

Халяльный

Необходимо обеспечить соблюдение соответствующих риту-
альных процедур убоя скота

4—8

Коды не используются

9

Прочив

Любой другой способ убоя скота должен быть согласован
между поставщиком и потребителем

 

 

Коды технологии послеубойной обработки описаны в таблице 7.

Таблица 7

Код технологии
послеубойной
обработки
{поле данных В)

Категория

Описание

0

Не указывается

1

Указывается конкретно

Система послеубойной обработки скота конкретно определя-
ется путем согласования между потребителем и поставщиком

2—9

Коды не используются

 

 

Примечания

- электростимуляция:

Потребитель может оговорить максимальную толщину жира для туш. полутуш и отрубов. 8 отно-
шении жира допускаются следующие ограничения в соответствии с таблицей 8.

Таблица 8

Код толщины кира
{попе 10}

Категория

0

Не указывается

1

Зачищенные, оголенные отрубы с удаленной поверхностной пленкой

 

 

Окончание таблицы В

Код толщины жира
{поле 10)

Категория

2

Зачищенные, оголенные отрубы

3

0—3 мм или как указано

4

3—б мм или как указано

5

6—9 мм или как указано

6

9—12 мм или как указано

7

12—15 мм или как указано

6

15 мм и более или как указано

9

Прочие

 

 

Обрезка наружного жира производится путем тщательного отделения по контуру поверхности на-
ходящихся под жиром мышц. Когда требуется осуществить полную зачистку внешних поверхностей,
одной косой обрезки жировой кромки недостаточно. Согласно указаниям потребителя требования к
толщине жира могут применяться в отношении поверхностного жира (подкожный и/или наружный жир
е зависимости от вида продукта) и межмышечной жировой прослойки. Для описания ограничений в от-
ношении обрезки жира применяются два определения:

Фактические измерения толщины (глубины) жира производятся на кромках отрубов путем про-
щупывания или надрезания лежащего на поверхности жира таким образом, чтобы установить факти-
ческую толщину и учесть любое естественное углубление и любую линию сращения, которые могут
повлиять на точность измерения.

Когда мышца имеет естественное углубление, учитывается только жир, расположенный над той
частью углубления, которая по ширине превышает 19 мм или 3/4 дюйма и называется перемычкой
(см. рисунок 1). Когда между прилегающими мышцами имеется жировая прослойка, измеряется только
жир. который выступает над уровнем данных мышц и называется уплощением.

Однако в тех случаях, когда оговариваются ограничения по жиру для зачищенных/оголенных от-
рубов1* или зачищенных/оголенных отрубов с удалением поверхностной оболочки2 3*, для оценки коли-
чества жира, расположенного над естественным углублением, и жировой прослойки между прилегаю-
щими мышцами используется метод перемычки.

Рисунок 1

 

Таблица 9

Код сметены
качества баранины
{поле данных 11)

Категория

Описание

0

Не указывается

1

Межгосударственные (на-
циональные) стандарты

Классификация качества, опирающаяся на межгосударствен-
ные (национальные) стандарты страны-экспортера

2

Стандарты организаций

Классификация качества, опирающаяся на стандарты потре-
бителей

3

Отраслевые стандарты

Классификация качества, опирающаяся на общеотраслевые
стандарты

4—в

Коды не используются

9

Прочие

Прочие классификации качества, согласованные между по-
требителем и поставщиком

 

 

Обычно мясо и жир в зависимости от вида имеют характерный цвет и показатель pH. Конкретные
требования в отношении цвета и показателя pH в случае необходимости должны согласовываться по-
требителем и поставщиком и не охватываются системой кодирования.

Таблица 10

Код

диапазона веса
(попе данных 12)

Категория

Описание

0

Не указывается

 

 

Окончание таблицы 10

Код

диапазона веса
(попе данных 12)

Категория

Описание

1

Указывается

Необходимо указать конкретный диапазон изменения веса

2—9

Коды не используются

 

 

Расфасовка (или предварительная упаковка) является первичной упаковкой продукта с использо-
ванием качественных материалов, пригодных для пищевых продуктов. Вторичная (наружная) упаковка
содержит расфасованные продукты, прошедшие первичную упаковку. Во время хранения и транспор-
тировки мясо должно быть упаковано в соответствии со следующими минимальными требованиями:

Туши и четвертины:

Отрубы охлажденные:

Отрубы замороженные/глубокозамороженные:

Условия хранения до отгрузки и используемое для транспортировки оборудование должны соот-
ветствовать физическому и. в частности, термическому состоянию мяса (то есть охлажденному, охлаж-
денному в измененной атмосфере, замороженному или глубокозамороженному) и отвечать требовани-
ям страны-импортера.

Коды для упаковки описаны в таблице 11.

Таблица 11

Код для упмовки
(поле данных 13)

Категории

0

Не указывается

1

Туши, полутуши и четвертины без упаковки

2

Туши, полутуши и четвертины с упаковкой

3

Отрубы, индивидуально упакованные

4

Отрубы, упакованные навалом (в пластмассовых или вощеных картонных кон-
тейнерах)

5

Отрубы, упакованные в вакууме

6

Отрубы, упакованные в измененной атмосфере

7—8

Коды не используются

9

Прочие

В Российской Федерации в соответствии с Техническими регламентами Таможенного союза ТРТС 005/2011.
ТР ТС 022/2011. ТР ТС 034/2013.

 

 

Без ущерба для национальных требований страны-импортера в таблице 12 содержится информа-
ция. которая должна быть указана на товарных этикетках.

Таблица 12

Информация

Нерасфасоеамные туши,
четверти и отрубы

Расфасованное
или упакованное мясо

Санитарная отметка

X

X

Номер бойни или номер партии

X

X

Дата убоя

X

-

Дата упаковки

X

Наименование проаухтэ

X

Информация о сроках хранения в соответствии с
требованиями каждой страны

X

Метод хранения: охлажденное, замороженное,
глубокоэаморожемное

Условия хранения

X

Подробная информация об упаковщике или роз-
ничном торговце

X1*

Количество (число единиц)

X1*

Вес нетто

х*>

Эта информация может указываться также в сопроводительной документации.

 

 

Дополнительные сведения о продукции могут быть указаны в маркировке согласно требованиям
законодательства страны-импортера, или по запросу потребителя, или по решению оператора мясопе-
реработки. В случае указания такая информация о продукции должна поддаваться проверке (см. 3.5.1).

Примерами такой информации о продукции могут служить следующие сведения:

В Российской Федерации в соответствии с Техническими регламентами Таможенного союза ТР ТС 022/2011
и ТР ТС 034/2013.

Потребитель может запросить проведение третьей стороной подтверждения соответствия каче-
ства/сорта/классификаиии продукта определяемым потребителем требованиям стандарта и/или иден-
тификации животных. Индивидуальные подтверждения соответствия и их сочетания могут быть вы-
браны следующим образом:

- подтверждение соответствия требованиям идентификации животных или партии (идентифика-
ция животных/партии): третья сторона удостоверяет, что данный продукт отвечает оговоренным требо-
ваниям. Название выступающего в качестве третьей стороны органа по подтверждению соответствия и
требования должны быть определены по 3.1.

Коды подтверждения соответствия указаны в таблице 13.

Таблица 13

Код подтверждения
соответствия
(попе данных 14)

Категория

1

Подтверждение соответствия требованиям качества/сорга/классификации (качество)

2

Подтверждение соответствия требованиям торгового стандарта {тортовые спецификации)

3

Подтверждение соответствия требованиям идентификации животных/партии (идентифика-
ция животных/партии)

4

Подтверждение соответствия требованиям качества и торговых спецификаций

5

Подтверждение соответствия требованиям качества и идентификации животных/партии

в

Подтверждение соответствия требованиям торговых спецификаций и идентификации жи-
вотных/партии

7

Подтверждение соответствия требованиям качества, торговых спецификаций и идентифи-
кации животных/партии

8

Код не используется

9

Прочие

 

 

Код для баранины содержит 14 полей и 20 знаков (три знака не используются) (см. таблицу 14) и
представляет собой сочетание значений кодов, установленных в разделе 3.

Таблица 14

Название

Диапазон значений

1

Вид

00—99

2

Продукт/огруб

0000—9999

 

 

 

 

 

t*

Название

Диапазон значений

3

Поле не используется

00—99

4

Охлаждение или заморозка

0—9

5

Категория

0—9

6

Система выращивания

0—9

Система откорма

0—9

Поле не используется

0—9

8

Способ убоя

0—9

9

Технология послеубойной обработки

0—9

10

Толщина жира

0—9

11

Система классификации качества баранины

0—9

12

Диапазон изменения веса

0—9

13

Упаковка

0—9

14

Подтверждение соответствия

0—9

 

 

Приводимый ниже пример кодирования содержит описание охлажденного и упакованного в ва-
кууме передка бараньей туши, сертифицированного третьей стороной, с толщиной жира в пределах
от 3 до 6 мм и диапазоном изменения веса, определенным применительно к ягненку, выращенному на
пастбище и откормленному фуражом.

ПримерДанному продукту присваивается следующий код; 40493200123200040152 согласно
таблице 15.

Таблица 15

Mr

Название

Требование

Значение кода

1

Вид

Баранина

40

2

Пробукт/отруб

Передок туши

4932

3

Поле не используется

00

4

Охлаждение и заморозка

Охлажденный

1

5

Категория

Ягненок

2

6

Система выращивания

Пастбищный откорм

3

Система откорма

Фуражная

2

Поле не используется

0

8

Способ убоя

Не указан

0

9

Технология послеубойной обработки

Не указана

0

10

Толщина жира

3—6 мм

4

11

Система классификации качества
баранины

Не указана

0

12

Диапазон изменения веса

Указан

1

13

Упаковка

Отрубы, упакованные в вакууме

5

14

Подтверждение соответствия

Подтверждение соответствия
торговым спецификациям

2

 

 

Многоязычный индекс для туш/отрубое приведен в таблицах 16 и 17.

Таблица 16

Продует

Русский

Английский

Французский

Испанский

Китайский

 

С костями

Воле-сп

Avec os

Con huoso

 

5036

Набор отрубов
(для приготовления
мясных блоков)

Assorted cuts
(block ready) —
bone-in

Assortments de
decoupes (pretes
pour le oomptoir)
avec os

Juego de codes

m

4776—

4778

Лопатка

Blade shoulder

Partie depaule +
partie de poitrine

Paleta ventral con
asado desosado

Я (5)

5010

Грудинка с пашиной

Breast and flap

Poitrine

Pecho у falda

 

4620

Туша: баранчика
или ярки

Carcase: Hogget

Carcasse: Jeune
ovin

Cana): Borrego

 

4500

Туша: ягненка

Carcase: Lamb

Carcasse: Agneau

Canal: Cordero

 

4600

Туша; ярочки или
аалушка

Carcase: Mutton

Carcasse: Mouton

Canal: Cordero
adulto

тжт»

4621

Туша: барана

Carcase: Ram

Carcasse: Belier

Canal: Camera

 

4790

Толстый край по-
ясничной части
(альтернативный
вариант: боковая
часть тазобедрен-
ного отруба)

Chump — bone-in
(Sirloin)

Selle avec os
(Selle)

Cuadnl

 

5011

Пашина

Flap

Partie ventrale de
la portrine

Falda

4969—

4972

Передняя

четвертина

Forequarter

Quartier avant

Cuarto delantero

ШВЯ*

4770—

4772

Передняя

четвертина

(частично

обваленная)

Forequarter (par-
tially boned)

Quarber — avant
parliellement
desosse. sans
partie de collier

Cuarto delantero
(pardalmente
desosado)

йезя» тя

4959—

4962

Неразделенные

передние

четвертины

Forequarter pair

Casque enber

Delantero comple-
te (par)

 

5030

Рулька

Foreshank

Janet avant

Brazuelo

тi*

4786—

4789

Пистолетный
отруб задней
четвертины

Hindquarter

Mortie de rosbrf
court

Cuarto trasera

ЙЕЗЯ»

5031

Задняя голяшка

Hindshank

Janet arriere

Ganon

 

4773—

4775

Лопаточно-плече-
вая часть с рулькой

Knuckle shoulder

Basse-cote avec
partie de collier

Paleta dorsal

Я»»

4820

Тазобедренный
отруб без толстого
края поясничной
части

Leg — chump off

Gigot raooourci

Ptema sin cuadril

 

 

 

Продует

Русский

Английский

Французский

Испанский

Китайский

 

С костями

Bone-tn

Avec os

Con hueso

 

4830

Тазобедренный
отруб без толстого
края поясничной
части и голяшки

Leg chump
off — shank off

Gigot raooourci
sans jarret

Piema-sin cuadril-
sin garron

 

4806

Тазобедренный
отруб без толстого
края поясничной
части, голяшки и
крестцовой кости

Leg — chump
off — shank
off — aitch bone
removed

Milieu de gigot
raccourci sans
jarret — os du
coxal retire

Pierna sin cuadril-
sin garron-sin
hueso coxal

 

4800

Тазобедренный
отруб с толстым
краем поясничной
части

Leg — chump on

Gigot entier

Pierna con cuadril

 

4810

Тазобедренный
отруб с толстым
краем поясничной
части без голяшки

Leg — chump
on — shank off

Gigot sans jarret

Pierna-con
cuadril-sin garron

 

4802

Тазобедренный
отруб с толстым
краем поясничной
части без голяшки и
крестцовой кости

Leg — chump
on — shank
off — aitch bone
removed

Gigot sans
jarret — os du
coxal retire

Pierna-con
cuadril-sin gar-
ron-sin hueso
coxal

 

4801

Тазобедренный
отруб с толстым
краем поясничной
части и голяшкой
без крестцовой
кости

Leg — chump
on — shank
on — aitch bone
removed

Gigot entier — os
du coxal retire

Pierna con
cuadril-con
garron-sin hueso
ooxal

«»«*£**«

4823

Берцовая часть
тазобедренного от-
руба с голяшкой

Leg — shank end

Partie de gigot
cote jarret

Pierna corta (рог-
cion ventral)

КОД

4816

Задняя часть

Leg pair

Cidotte

Pierna doble (par)

6Н<*

4901—

4907

Задняя часть
с почечной частью
седла

Leg pair and loin
saddle

Baron

Pierna doble con
silla

КККВДт*

4940—

4946

Задняя часть
с седлом

Leg pair and
saddle

Rosbif long

Piema doble con
silla у сатрапа

вяей.;

4821

Тазобедренный
отруб на берцовой
кости (легко разде-
лываемый тазобе-
дренный отруб)

Leg shank bone
(easy carve leg)

Gigot semi-
desosse roule
(facile a de-
couper)

Pierna

semidesosada-
con hueso del
garron

як*

4805

Тазобедренный
отруб с голяшкой
без толстого края
поясничной части и
крестцовой кости

Leg — chump
off — shank
on — aitch bone
removed

Gigot raccourci —
os du coxal retire

Piema-sin cuadril-
con garron-sin
hueso ooxal

 

4822

Тазобедренный
отруб — филейная
часть

Leg — fillet end

Partie de gigot
cote selle

Piema-porcion

dorsal

«од

4859—

4862

Спинная часть

Loin

Carre filet + cane
couvert

Espinazo

«я

 

 

Продолжение таблицы Тб

Продует

Русский

Английский

Французский

Испанский

Китайский

 

С костями

Bone-tn

Avec os

Con hueso

 

4839—

4842

Спинная часть с
толстым краем по-
ясничной части

Loin chump on

Carre de cotes
couvert — care
de cotes filet avec
selle

Espinazo con
cuadrit

 

5020

Шея

Neck

Comer

Cogote

4995

Наружная часть
лопатки (отруб
«банджо»)

Outside shoulder
(Banjo cut)

Epaule (coupe
banjo)

Palela (corte
banjo)

чт

4976

Наружная часть
неразделенных
лопаток

Outside shoulder
pair

Papillon

Paletas con
brazuelos (par)

 

4980

Наружная часть ло-
патки («устричный»
отруб)

Outside shoulder
(oyster cut)

Epaule

Paleta

 

4930—

4933

Передок туши

Rack

Carre couvert

Costillar

***

4926—

4929

Передняя часть
седла

Rack — Saddle

Carre couvert
double

Camp ana

 

4746—

4749

Передок туши без
хребтового края

Rack — cap off

Care couvert —
sans dessus de
cote

Costillar sin tapa

 

4758—

4765

Передок туши без
хребтового края
(зачищенный)

Rack — cap off
(trenched)

Carre — sans
dessus de cote
(manches degag-
es)

Costilar a la fran-
cesa sin tapa

 

4750—

4757

Передок туши с
хребтовым краем
(зачищенный)

Rack — cap on
(trenched)

Carre de cotes
couvert — avec
dessus de cotes
(manches degag-
es)

Costilar a la (ran-
cesa con tapa

ааяабш#

4897—

4900

Седло

Saddle

Carre double

Espinazo doble

e*

4910—

4912

 

 

 

 

 

4878-

4881

Почечная часть

Short loin

Carre filet

Espinazo corto

mnm

4873—

4876

Почечная часть с
толстым краем по-
ясничной части

Short loin —
chump on

Cane filet avec
selle

Espinazo corto
con cuadril

 

4882—

4885

Неразделенная по-
чечная часть
(заднее седло)

Short loin pair
(Loin saddle)

Care filet double

Espinazo corto
doble

 

4730—

4733

Лопаточно-
плечевая часть

Shoulder rack

Carre de cotes
decouvert

Rack de paleta

 

4736—

4739

Лопаточно-плече-
вая часть с зачи-
щенными ребрами

Shoulder rack
(trenched)

Carre de cotes
decouvert (man-
ches degages)

Rack de paleta a
la (ranсesa

 

4726—

4727

Неразделенная

лопаточноплечевая

часть

Shoulder rack pair

Carre de cotes
decouvert double

Rack de paleta
doble

 

 

 

Продует

Русский

Английский

Французский

Испанский

Китайский

 

С костями

Bone-tn

Avec os

Con hueso

 

4610

Полутуша: баранчи-
ка или ярки

Side: Hogget

Demi-carcasse:
Jeune ovin

Media canal:
Borrego

 

4510

Полутуша: ягненка

Side: Lamb

Demi-carcasse:

Agneau

Media canal:
Cordero

 

4630

Полугуша: ярочки
или аалушка

Side: Mutton

Demi-carcasse:

Mouton

Media canal:
Cordero adutto

 

4631

Полутуша: барана

Side: Ram

Demi-carcasse:

Belier

Media canal:
Camera

 

5015—

5018

Ребра с тонким
слое*! мяса

Spare pe6eps

Plat de poitrine

Centra de asado

ff»

4990—

4992

Квадратно-

вырезанная

лопатка

Square cut shoul-
der

Bas de cane
epais

Pateta oorte
cuadrado

 

4505

Сложенная туша
(ягненка)

Telescoped car-
case

Carcasse avec
pattes repiiees

Canal telesoopica

g

4720

Туша без задней
части

Trunk

Cofire

Maleta

 

4721

Туша без задней ча-
сти с толстым краем
поясничной части

Trunk —
chump on

Coffre avec seile

Maleta con cuadht

 

 

 

Табпииа 17

Продукт

Русский

Амглиискии

Французский

Испанский

Китайский

 

Без костей

Boneless

Sans os

Sin hueso

 

5109

Краевая покромка
или спинная поло-
ска (длинная)

Backstrap or
backstop (long)

Laniere du dos

Bife complete
(largo)

mm

5101

Краевая покромка
или спинная поло-
ска (короткая)

Backstrap or
backstrip (short)

Muscle long dor-
sal (court)

Bife complete
(corto)

яада»

5172

Грудинка с пашиной

Breast and flap
(boneless)

Poitrine

(desossee)

Pecho у falda
(desosado)

 

5081

Верхний край вырезки

Butt tenderloin

Tele de filet

Cabeza de lomo

 

5130

Обваленный тол-
стый край пояснич-
ной части (боковая
часть тазобедрен-
ного отруба)

Chump —
boneless (Sirloin)

Seile desossee
(Selle)

Cuadni

(desosado)

 

5152

Вырезка из перед-
ней четвертины
(шейное филе)

Eye of forequarter
(Neck fillet)

Noix de carre
decouvert noix
de oollier

Centro de cogote
у aguja

шшт

5153

Вырезка из передка
туши

Eye of rack

Noix de carre
couvert

Ojo de costillar

 

5150

Филейная покромка

Eye of short loin

Noix de carre —
filet

Ojo de espinazo
corto

 

5173

Пашина

Flap (boneless)

Partie ventrale
de la poitrine
(desossee)

Falda (desosada)

 

 

 

Окончание таблицы 17

Предум

Русский

Английским

Французский

Испанский

Кигайсхий

 

Без костей

Boneless

Sans os

Sin huaso

 

5045—

5047

Передняя четверти-
на (обваленная)

Forequarter

(boneless)

Quartier avant
(desosse)

Cuarto detantero
(desosado)

Res##

5073

Внутренняя часть
тазобедренного
отруба

Inside

Noix

Nalga de adentro

«й

5077

Внутренняя часть
тазобедренного от-
руба без горбушки

Inside — cap off

Noix — sans des-
sus de noix

Nalga de adentro
sin tapa

£Ж«Й

5072

Затылок боковой
части тазобедрен-
ного отруба (край
боковой части тазо-
бедренного отруба)

Knuckle (Leg tip)

Notx patissiere
(Points de gigot)

Bola de lomo

»Д)

5065

Части тазобедрен-
ного отруба

Leg cuts

Decoupes de
gigot

Cortes de la
pierna

 

5061

Тазобедренный
отруб с толстым
краем поясничной
части без голяшки
(обваленный)

Leg — chump
on — shank off
(boneless)

Gigot sans jarret
(desosse)

Piema con
cuadrif-sin garron

 

5070

Тазобедренный
отруб без толстого
края поясничной
части и голяшки
(обваленный)

Leg — chump
off — shank off
(boneless)

Gigot

raccourci — sans
jarret (desosse)

Piema-sin
cuadrii-sin garron
(desosada)

 

5075

Верх наружной ча-
сти тазобедренного
отруба

Outside

Sous-noix

Nalga de afuera

 

5055

Обваленная наруж-
ная часть лопатки
(устричный отруб)

Outside shoulder
(oyster cut)
boneless

Epaute desosse

Paieta (desosada)

ши«

5071

Наружная часть
тазобедренного
отруба

Silvers>de

Sous-noix entiere

Nalga de afuera
con tortuguita

1В*Ж ft

5050—

5052

Квадратно-
вырезанная лопатка
(обваленная)

Square cut
shoiider
(boneless)

Bas de carre
epais (desosse)

Paieta oorte
cuadrado
(desosado)

ЯЯМ Й

5080

Вырезка

Tenderloin

Filet

Lomo

 

5082

Вырезка без верх-
него края

Tenderloin —
butt off

Filet sans tete

Lomo sin cabeza

ъшп

5076

Боковая часть тазо-
бедренного отрубе

Thick flank

Noix patissiere
aiguiilette baronne

Bola de lomo con
colita

ттч

 

Обваленные мяс-
ше блоки

Boneless
manufacturing
bulk packs

Emballages en
vrac de viande
ovine sans os
destinee a la
transformation

Carne sin hueso
en bioque

жзгаэа-Ш*

 

Порционные куски

Portion cuts

Parties des
decoupes

Porcion de codes

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Рисунок 4

Туша включает асе части скелетной мускулатуры и кости, в том числе скакательный (tarsus) и
коленный (сафде) суставы, асе шейные позвонки и до пяти хвостовых позвонков (см. рисунки 5—6).
Вымя, яички, половой член, жир с вымени и мошонки удаляются.

Рисунок 5

 

Рисунок 6

 

Укалывают:

- нижняя часть рульки (пястная кость): оставлена или удалена.

Все отрубы оставляют, за исключением в некоторых случаях вырезки.

Полутушу получают из цельной туши (см. рисунки 7—6). Туша продольно разрубается на две ча-
сти. при этом разрубка производится по центру каждого крестцового, поясничного, грудного и шейного
позвонка.

Возможен вариант, при котором туша рубится на более чем две части, которые определяются как
отрубы туши.

 

 

Рисунок 8

 

Указывают:

Сложенную тушу получают из цельной туши. Чтобы сложить или поместить ноги в грудную по-
лость, в спинной части туши в точке сочленения шестого поясничного и первого крестцового позвонков
производится продольный разруб, позволяющий расчленить позвоночник (см. рисунки 9—10).

 

4

Рисунок 9

 

Указывают:

• скакательный сустав: оставлен или удален;

Тушу без задней части получают из туши прямым разрубом через шестой поясничный позвонок,
освобождая верхушку подвздошной кости, до брюшной части пашины (см. рисунки 11—12).

Рисунок 11

 

 

Указывают:

Вариантом туши без задней части может быть туша без задней части с толстым краем поясничной

части. Тушу без задней части с толстым краем поясничной части получают из туши прямым разрубом,
проходящим краниально от верхушки лобкового симфиза через тазобедренный сустав.

Заднюю часть с седлом получают из туши путем удаления следующих частей: грудинку и пашину
удаляют прямым разрубом, проходящим параллельно по каждой стороне от кромки спины, начиная от
соединения первого ребра (грудной кости) до загибания диафрагмы у одиннадцатого ребра, а затем
через пашину до поверхностного пахового лимфатического узла (см. рисунки 13—14). Шею удаляют
прямым разрубом, идущим параллельно и краниально к первому ребру и через соединение седьмого
шейного и первого грудного позвонков.

Рисунок 13

 

Рисунок 14

 

Указывают:

Пистолетный отруб задней четвертины получают из задней части с седлом (4946) туши путем ее
продольного разруба на две одинаковые части через крестцовые, поясничные и грудные позвонки до
указанного ребра (см. рисунки 15—16).

 

Указывают:

Заднюю часть с почечной частью седла получают из туши путем отделения неразделенных перед-
них четвертин прямым разрубом через соединение указанного поясничного или грудного позвонков
вдоль контура указанного ребра до брюшной части пашины (см. рисунки 17—18).

Рисунок 17 Рисунок 18

 

Указывают:

Заднюю часть получают из туши прямым разрубом через шестой поясничный позвонок до обна-
жения верхушки подвздошной кости, продолжая до брюшной части пашины (см. рисунки 19—20).

 

Указывают:

- уровень обрезки поверхностного жира.

Неразделенные передние четвертины получают из туши разрубом вдоль контура указанного ре-
бра через брюшную полость до линии отреза пашины, оставляя пашину на неразделенных передних
четвертинах, и под прямым углом через грудной позвонок, отделяя хребет (см. рисунки 21—22).

Рисунок 21

 

Рисунок 22

 

Указывают:

Наружную часть неразделенных лопаток получают из неразделенных передних четвертин (5-ре-
броеых) (4960) (без пашины) путем снятия мяса с каждой отдельной лопатки, начиная с брюшной кром-
ки грудинки и далее вдоль естественной границы сращения верхних мышц и ребер, не отделяя под-
лопаточную мышцу (М. subscapularis) от лопаточной кости (см. рисунки 23—24). Лопатки разделяются

по кромке спинной части четвертины разрубом вдоль контура внешней кромки этого отруба до точки
сочленения первого ребра и седьмого шейного позвонка. Лопатки остаются полностью присоединенны-
ми к шее трапециевидными мышцами (М. trapezius). Ребра отделяются от шеи разрубом через соеди-
нение седьмого шейного позвонка и первой пары ребер, отделяя тем самым шею от грудной клетки, но
оставляя лопатки крепко прикрепленными к шее. Кровоподтеки на внутренней стороне шеи удаляются.

Рисунок 24

Указывают:

Переднюю четвертину получают из полутуши разрубом вдоль контура указанного ребра до брюш-
ной кромки под прямым углом через грудной позвонок, отделяя тем самым переднюю четвертину от
задней (см. рисунки 25—26).

Рисунок 26

Указывают:

- уровень обрезки поверхностного жира.

Указывают:

4810)

Тазобедренный отруб с толстым краем поясничной части без голяшки получают из тазобедрен-
ного отруба с толстым краем поясничной части (4800) путем удаления голяшки у коленного сустава и
прямого разруба, едущего параллельно через подбедерок. Лимфатический узел {Subiliac) и железистый
жир на пашине удаляют (см. рисунки 29—30).

Рисунок 30

Указывают:

Тазобедренный отруб без толстого края поясничной части получают из тазобедренного отруба
с толстым краем поясничной части (4800) путем удаления толстого края поясничной части разру-
бом тазобедренного отруба под прямым углом на указанном расстоянии от вертлужной впадины
(см. рисунки 31—32).

Рисунок 32

Указывают:

Тазобедренный отруб — филейную часть получают из тазобедренного отруба без толстого края
поясничной части (4820) путем отделения средней части тазобедренного отруба прямым разрубом от
края брюшной части до верхушки обнаженной части седалищной кости параллельно линии отделения
толстого края поясничной части (см. рисунки 33—34).

у

Указывают:

Берцовую часть тазобедренного отруба с голяшкой получают из тазобедренного отруба без толстого
края поясничной части (4820) путем отделения филейной части тазобедренного отруба (4822); она пред-
ставляет собой остающуюся каудальную часть тазобедренного отруба с голяшкой (см. рисунки 34—35).

Рисунок 35

 

Указывают:

- ахиллово сухожилие: оставлено или удалено;

Тазобедренный отруб без толстого края поясничной части и голяшки получают из тазобедренного
отруба без толстого края поясничной части (4820) путем удаления голяшки (берцовой кости) у коленно-
го сустава и прямого разруба, идущего параллельно линии отделения толстого края поясничной части
через подбедерок (см. рисунки 36—37).

Рисунок 36

 

 

Указывают:

Тазобедренный отруб с толстым краем поясничной части и голяшкой без крестцовой кости по-
лучают из тазобедренного отруба с толстым краем поясничной части (4800) путем удаления крест-
цовой кости (см. рисунки 38—39). Лимфатический узел (Subiliac) и железистые жиры на пашине
удаляют.

Рисунок 38 Рисунок 39

 

Указывают:

Тазобедренный отруб с толстым краем поясничной части без голяшки и крестцовой кости полу-
чают из тазобедренного отруба с толстым краем поясничной части и голяшкой без крестцовой кости
(4801) путем отделения голяшки (берцовой кости) у коленного сустава и прямого разруба, идущего па-
раллельно через подбедерок (см. рисунки 40—41). Лимфатический узел (Subiliac) и железистые жиры
на пашине удаляют.

 

Указывают:

• коленная чашечка: оставлена или удалена;
- пяточные мышцы: оставлены или удалены;

• пашина: оставлена или удалена:

- уровень обрезки поверхностного жира.

Тазобедренный отруб с голяшкой без толстого края поясничной части и крестцовой кости полу-
чают из тазобедренного отруба с толстым краем поясничной части и голяшкой без крестцовой кости
(4801) путем отделения толстого края поясничной части от тазобедренного отруба разрубом под пря-
мым углом на указанном расстоянии от вертлужной впадины (см. рисунки 42—43).

Указывают:

- уровень обрезки поверхностного жира.

Тазобедренный отруб без толстого края поясничной части, голяшки и крестцовой кости получают
из тазобедренного отруба с толстым краем поясничной части без голяшки и крестцовой кости (4802) пу-
тем отделения толстого края поясничной части от тазобедренного отруба разрубом под прямым углом
на указанном расстоянии от вертлужной впадины (см. рисунки 44—45).

Указывают:

Тазобедренный отруб на берцовой кости получают из тазобедренного отруба с толстым краем
поясничной части и голяшкой без крестцовой кости (4801) путем удаления бедренной кости каналом
или по линии сращения. Мясо внутренней части удаляется вдоль естественной линии сращения,
тазобедренный отруб равномерно сворачивается, а затем связывается или упаковывается в сетку
(см. рисунки 46—47).

Указывают:

. берцовая кость зачищена на указанном расстоянии:

Тазобедренный отруб с толстым краем поясничной части (обваленный) получают из тазобедрен-
ного отруба с толстым краем поясничной части (4600) путем удаления костей, хрящей и сухожилий.
Лимфатический узел (Subiliac) и железистые жиры на пашине удаляют (см. рисунки 48—49).

Рисунок 49

Указывают:

Тазобедренный отруб с толстым краем поясничной части без голяшки (обваленный) получают из
тазобедренного отруба с толстым краем поясничной части (4800) путем удаления костей, хрящей, су-
хожилий и обнаженных лимфатических узлов. Голяшку (берцовую кость) отделяют у коленного сустава
прямым разрубом, идущим параллельно через подбедерок (см. рисунки 50—51). Лимфатический узел
и железистые жиры на пашине удаляют.

Рисунок 51

Указывают:

Тазобедренный отруб без толстого края поясничной части и голяшки (обваленный) получают из
тазобедренного отруба с толстым краем поясничной части (4800) путем удаления костей, хрящей, су-
хожилий и обнаженных лимфатических узлов. Толстый край поясничной части отделяют разрубом под
прямым углом через мышцы тазобедренного отруба на указанном расстоянии от вертлужной впадины.
Берцовую кость отделяют у коленного сустава разрубом подбедерка, идущим параллельно линии от-
деления толстого края поясничной части (см. рисунки 52—53).

Рисунок 53

Указывают:

• лимфатические узлы: оставлены или удалены;

• уровень обрезки поверхностного жира;

- упакованный в сетку или связанный.

Рисунок 54

Указывают:

- уровень обрезки наружного жира.

Наружную часть тазобедренного отруба получают из обваленного тазобедренного отруба с тол-
стым краем поясничной части (5060) путем отделения этого отруба вдоль естественной границы сраще-
ния внутренней и боковой частей (см. рисунок 56).

Л

Рисунок 56

Верх наружной части тазобедренного отруба получают из наружной части тазобедренного отруба
путем отделения подбедерка вдоль естественной границы сращения. Верх наружной части тазобедрен-
ного отруба зачищают до мышечной пленки (см. рисунок 57).

Затылок боковой части тазобедренного отруба получают из боковой части тазобедренного отруба,
при этом ягодичная мышца и поверхностный жир удаляются (см. рисунок 56).

\

Рисунок 56

Боковую часть тазобедренного отруба получают из обваленной боковой части тазобедренного
отруба с толстым краем поясничной части (5060) путем отделения этого отруба вдоль естественной
границы сращения внутренней и наружной частей бедра. Коленную чашечку, суставную капсулу и сухо-
жилие удаляют (см. рисунок 59).

Рисунок 59

Внутреннюю часть тазобедренного отруба получают из обваленного тазобедренного отруба с тол-
стым краем поясничной части (5060) путем отделения этою отруба вдоль естественной границы сра-
щения боковой и наружной части тазобедренного отруба. Основание полового члена, фиброзная ткань,
лимфатические узлы и прилегающие железистые жиры удаляются (см. рисунок 60).

Рисунок 60

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Обваленный толстый край поясничной части получают из необваленного толстого края пояснич-
ной части (4790) путем удаления всех костей, хрящей и верхнего края вырезки (см. рисунки 62—63).
Лимфатические узлы (Subliliac) и железистые жиры на пашине удаляют.

Указывают:

Необваленный толстый край поясничной части получают из тазобедренного отруба с толстым
краем поясничной части (4800) (см. рисунки 64—65). Толстый край поясничной части отделяют
от тазобедренного отруба разрубом под прямым углом на указанном расстоянии от вертлужной
впадины. Лимфатические узлы и железистые жиры на пашине удаляют. Точки отделения толстого
края поясничной части от тазобедренного отруба должны быть параллельными (краниально и ка-
удально).

Указывают:

Рульку получают из передней четвертины (4972). Она состоит из лучевой кости, локтевой кости,
запястья, дистального участка плечевой кости и соединенных с ними мышц (см. рисунки 66—67). Руль-
ку отделяют от передней четвертины разрубом вдоль линии отделения грудинки с пашиной и дисталь-
ного окончания плечевой кости.

Рисунок 67

Указывают:

• запястье: оставлено или удалено;

- отделяется путем распиливания или разрыва сустава.

Зад мою голяшку получают из тазобедренного отруба (4600). она состоит из берцовой кости, заплюс-
ны. трубочных пяточных костей и соединенных с ними мышц (см. рисунки 67—68). Заднюю голяшку отделя-
ют от тазобедренного отруба разрубом, идущим параллельно линии отделения толстого края поясничной
части через подбедерок, проходя через коленный сустав с целью отделения берцовой кости от бедренной.

Указывают:

- отделена путем распиливания или разрыва сустава.

Седло получают из задней части с седлом (4901) путем отделения задней части (4816) разрубом
через шестой поясничный позвонок до окончания подвздошной кости и далее до брюшного участка
пашины (см. рисунки 69—70). Ребра и пашину с обеих сторон седла параллельно обрезают на указан-
ном расстоянии от (краниального) конца.

Указывают:

Спинную часть с толстым краем поясничной части получают из полутуши путем отделения перед-
ней четвертины вдоль контура указанного ребра и разрубом под прямым углом через грудной позвонок
(см. рисунки 71—72). Тазобедренный отруб отделяют разрубом, идущим параллельно линии отделения
передней четвертины под прямым углом на указанном расстоянии от тазобедренного сустава до обна-
жения вертлужной впадины. Грудинку с пашиной отделяют на указанном расстоянии от брюшного края
длиннейшего мускула (измеряемом от краниального конца).

Указывают:

Почечную часть с толстым краем поясничной части получают из спинной части с толстым краем
поясничной части (4840) путем отделения указанных ребер параллельно линии отреза толстого края
поясничной части (см. рисунки 73—74).

Рисунок 74

Указывают:

- уровень обрезки поверхностного жира.

Спинную часть получают из полутуши путем отделения передней четвертины вдоль контура ука-
занного ребра и разрубом под прямым углом через грудной позвонок (см. рисунки 75—76). Тазобедрен-
ный отруб отделяют разрубом, идущим параллельно линии отделения передней четвертины через со-
единение поясничного и крестцового позвонков до обнажения окончания подвздошной кости. Грудинку
с пашиной отделяют разрубом, идущим параллельно позвоночнику на указанном расстоянии от брюш-
ного края длинного мускула (отмеряемом от краниального конца).

Рисунок 76

Указывают:

Неразделенную почечную часть (заднее седло) получают из седла (4910) разрубом вдоль контура
указанного ребра и разрубом под прямым углом через грудной позвонок, отделяя ее от позвоночника
(см. рисунки 77—78). Ребра и пашину с обеих сторон неразделенной почечной части отделяют парал-
лельно на указанном расстоянии от длиннейшего мускула в (краниальном) конце.

Рисунок 78

Указывают:

Почечную часть получают из спинной части (4860) путем отделения указанных ребер параллель-
но линии отделения передней четвертины (см. рисунки 79—80). С целью отделения ребер разруб про-
изводят вдоль контура указанного ребра через грудной позвонок.

Рисунок 80

Указывают:

Неразделенную лопаточно-плечевую часть получают из неразделенной передней четвертины
(4960. без пашины) путем отделения лопаток, оставляя нижние мышцы соединенными с ребрами
(см. рисунки 81—82). Линия краниального разруба проходит вдоль контура первого ребра через точку
соединения первого грудного и седьмого шейного позвонков и параллельно указанной линии кау-
дального разруба. Линию отделения брюшного участка определяют от окончания длиннейшего муску-
ла [М. tongissimus thoracis) в каудальном конце.

Рисунок 82

Указывают:

Лопаточно-плечевую часть получают из неразделенной лопаточно-плечевой части (4727) путем
ее продольного разруба по шейным позвонкам (см. рисунки 83—84). 8 соответствии с национальными
требованиями и спецификациями спинной мозг может удаляться.

Лопаточно-плечевую часть с зачищенными ребрами получают из лопаточно-плечевой части (4733)
(см. рисунки 85—86). Ребра зачищают на указанную длину.

Рисунок 85

Указывают:

Переднюю часть седла получают из седла (4910) разрубом вдоль контура указанного ребра, про-
ходящего параллельно линии отделения спинной части от передка туши, и разрубом под прямым углом
через шейный позвонок для отделения позвоночника (см. рисунки 87—88). Ребра с обеих сторон перед-
ней части седла обрезают параллельно на указанном расстоянии от длиннейшего мускула, отмеряе-
мом от (каудального) конца.

Рисунок 88

Указывают:

• лучевая кость (лопаточный хрящ): оставлена или удалена:

Передок туши получают из полутуши путем отделения передней четвертины (4972) прямым раз-
рубом вдоль контура указанного ребра и разрубом под прямым углом через шейный позвонок для отде-
ления позвоночника (см. рисунки 69—90). Каудальная линия разруба проходит вдоль указанного ребра,
а также каудально и параллельно краю указанного ребра. Грудинку с пашиной отделяют на указанном
расстоянии от брюшного края длиннейшего мускула (отмеряемом от краниального конца) и параллель-
но позвоночнику.

Указывают:

5.4.46 Передок туши без хребтового края [коды продуктов: 4746 (6>ребровый), 4747 (7*ре*
бровый), 4748 (8*ребровый), 4749 (9-ребровый)]

Передок туши без хребтового края получают из передка туши (4932) путем удаления хребтовой
мышцы и лопаточного хряща вдоль естественной границы сращения над грудной клеткой и длинней-
шим мускулом (см. рисунки 91—92).

Указывают:

- позвоночные отростки: оставлены или удалены.

Передок туши с хребтовым краем (зачищенный) получают из передка туши (4932) с сохранением
хребтовых мышц (см. рисунки 93—94). Хребтовые мышцы, заходящие на ребра, отделяют на указан-
ном расстоянии от длиннейшего мускула и параллельно позвоночнику. Ребра зачищают.

Рисунок 94

Указывают:

Передок туши без хребтового края (зачищенный) получают из передка туши с хребтовым краем
(зачищенного) (4756) путем отделения хребтовой мышцы и лопаточного хряща вдоль естественной
границы сращения над грудной клеткой и длиннейшим мускулом (см. рисунки 95—96). Ребра зачищают
на указанное расстояние.

Рисунок 96

Указывают:

Краевую покромку или спинную полоску (длинную) получают из лолутуши. и она состоит из длин-
нейшего мускула, идущего вдоль остистых и спинных отростков поясничных, грудных и шейных позвон-
ков (см. рисунки 97—98). Краевая покромка начинается от первого шейного позвонка до соединения
поясничного и крестцового позвонков.

Указывают:

- мышечная пленка: оставлена или удалена:

• длину мышцы путем указания точки отделения вдоль позвонков.

В торговле может называться краевой покромкой или спинной полоской.

Краевую покромку или спинную полоску (короткую) получают из краевой покромки (5109). Она на-
чинается от первого грудного позвонка до соединения поясничного и крестцового позвонков.

Указывают:

Вырезка из передка туши представляет собой часть краевой покромки (5109) от шестого
грудного позвонка до соединения тринадцатого грудного и первого поясничного позвонков (см. ри-
сунки 99—100).

Рисунок 100

Указывают:

Филейная покромка представляет собой часть краевой покромки (5109) от десятого грудного по-
звонка до соединения поясничного и крестцового позвонков (см. рисунки 101—102).

Рисунок 102

Указывают:

- мышечная пленка: оставлена или удалена;

• длину мышцы путем указания точки отделения от соединения поясничного и крестцового по-
звонков.

Вырезка из передней четвертины (шейный филей) представляет собой часть краевой покромки
(5109) от первого шейного позвонка до четвертого, пятого или шестого грудного позвонка (см. ри-
сунки 103—104). Указанное число позвонков (шейных и грудных) определяет длину шейного филея.
Зачищают до мышечной пленки.

В торговле может называться краевой покромкой или спинной полоской.

Рисунок 104

Указывают:

• мышечная пленка: оставлена или удалена:

- длину мышцы путем указания точки отделения от позвонка.

Вырезку (филей) получают из полутуши путем отделения мышц одним куском от брюшной по-
верхности поясничных позвонков и боковой поверхности подвздошной кости (см. рисунки 105—106).
Боковую покромку (М. psoas minor) оставляют.

Указывают:

Верхний край вырезки представляет собой часть вырезки, которая остается на боковой поверх-
ности подвздошной кости после отделения почечной части от тазобедренного отруба и отделяется од-
ним куском (см. рисунок 107). Боковую покромку (М. psoas minor) оставляют присоединенной к мышце
(М. psoas minor).

 

Рисунок 107

Указывают:

5.4.56 Вырезка без верхнего края (код продукта: 5082)

Вырезка без верхнего края представляет собой (заднюю) мышцу (М. psoas minor) вырезки, кото-
рую оставляют на брюшной поверхности поясничных позвонков почечной части после отделения тазо-
бедренного отруба и отделяют одним куском (см. рисунок 108).

Рисунок 108

 

Указывают:

В случае упаковки квадратновырезанной лопатки в набор могут также включать шею. голяшку и
грудинку с пашиной (см. рисунки 109—110).

Рисунок 109

 

5020

Рисунок 110

 

Указывают:

• любое сочетание основных видов отрубов в одной упаковке;

- почечный жир и жир тазовой полости: оставлены, частично или полностью удалены.

Переднюю четвертину (обваленную) получают из необваленной передней четвертины (4972) пу-
тем удаления костей, хрящей, связок и лимфатических узлов (см. рисунки 111—112).


Указывают:

Переднюю четвертину (частично обваленную) получают из передней четвертины (4972). кото-
рую частично обваливают путем удаления шеи прямым разрубом между третьим и четвертым шей-
ными позвонками (см. рисунки 113—114). Указанные ребра и сочлененные с ними грудные позвонки
удаляют.

Рисунок 113

Указывают:

Лопаточно-плечевую часть с рулькой получают из передней четвертины (частично обваленной)
(4772) разрубом передней четвертины на две части. Линия брюшного разруба проходит приблизи-
тельно в 12 мм от длиннейшего мускула (М. longissimus) у указанного ребра, а также параллельно и
краниально к кромке спины. Эту часть называют лопаточно-плечевой частью с рулькой (см. рисун-
ки 115—116).

Рисунок 116

Указывают:

Лопатка представляет собой грудобрюшную часть передней четвертины. Лопатку получают из
передней четвертины (частично обваленной) (4772) разрубом передней четвертины на две части. Ли-
ния брюшного разруба проходит приблизительно в 12 мм от длиннейшего мускула (М. longissimus) у
указанного ребра, а также параллельно и краниальмо к кромке спины. Эту часть называют лопаткой
(см. рисунки 117—118).

Рисунок 118

Указывают:

- уровень обрезки поверхностного жира.

Квадратновыреэанную лопатку получают из передней четвертины (4972) путем отделения шеи
прямым разрубом между третьим и четвертым шейными позвонками (см. рисунки 119—120). Грудинку
и рульку отделяют разрубом, начиная от соединения первого ребра и первого грудного сегмента до
указанного ребра параллельно позвоночнику.

Указывают:

Квадратновырезанную лопатку (обваленную) получают из квадратновырезанной лопатки (4990)
путем удаления костей, хрящей, сухожилий и связок. Лопатку свертывают в рулет и/или упаковывают
в сетку (см. рисунки 121—122).

Рисунок 122

Указывают:

• уровень обрезки наружного жира.

Наружную часть лопатки («устричный» отруб) получают из передней четвертины (4972) (см. ри-
сунки 123—124). Она состоит из лопаточной, плечевой и лучевой костей и примыкающих к ним мышц.
Лопатку отделяют от передней четвертины разрубом, идущим по линиям сращения верхних мышц ре-
бер. при этом подлопаточную мышцу {М. subscapulsris) оставляют.

Рисунок 124

Указывают:

части лопатки («устричный» отруб) (4980) путем удаления всех костей, хрящей и связок (см. рисунок 124).
Рульку можно отделить.

Указывают:

Наружную часть лопатки (отруб «банджо») получают из передней четвертины (4972) (см. рисунки
125—126). Она состоит из лопаточной, плечевой и лучевой костей и примыкающих к ним мышц. Лопат-
ку отделяют от четвертины разрубом по линиям сращения верхних мышц ребер, оставляя подлопаточ-
ную мышцу (М. subscdputeris). Лопатке придают овальную форму путем обрезки внешней кромки вдоль
брюшной стороны. Подлопаточную мышцу оставляют, а лопаточную кость удаляют. Наружную часть
лопатки (отруб «банджо») получают из туши с удаленным шейным сухожилием.

Рисунок 126

Указывают:

Грудинку с пашиной получают иэ полутуши прямым разрубом, идущим параллельно позвоночнику
от точки сочленения первого ребра (грудной кости) до загибания диафрагмы у одиннадцатого ребра, а
затем через пашину до поверхностного пахового лимфатического узла (см. рисунки 127—128).

 

Линия дорсального разруба — грудинка с пашиной может включать участки ребер, остающиеся
после отделения необваленной спинной части, седла, передка или почечной части.

Указывают:

- диафрагма: оставлена или удалена:

• линию дорсального разруба.

Грудинка с пашиной (обваленные) (код продукта: 5172). Грудинку с пашиной (обваленные) полу-
чают путем удаления всех костей и хрящей.

Пашину получают иэ грудинки с пашиной (5010) (см. рисунки 129—130). Грудинку отделяют от па-
шины прямым разрубом между указанными ребрами, при этом пашина представляет собой оставшийся
каудальный участок.

 

Указывают:

Пашина (обваленная) (код продукта: 5173). Пашину (обваленную) получают путем удаления
всех костей и хрящей.

Ребра с тонким слоем мяса получают из полутуши (см. рисунки 131—132). Грудную клетку раз-
рубают на указанную ширину, отмеряемую от брюшного участка длиннейшего мускула, параллельно
позвоночнику [см. линию отделения грудинки с пашиной (5010)). Ребра с тонким слоем мяса состоят из
ребер и межреберных мышц, а также поверхностного жира и поверхностных мышц.

Указывают:

Шею получают из туши прямым разрубом между третьим и четвертым шейными позвонками
(см. рисунки 133—134).

Рисунок 133

Указывают:

. шею разделяют на половинки разрубом, проходящим по центру позвоночника:

. разделана на ломтики указанной толщины:

- уровень обрезки поверхностного жира.

Мясные блоки (см. рисунок 135) обычно подготавливают с соблюдением спецификации относи-
тельно пост мости мяса, которую определяют визуально или химическим методом.

Химическая постноеть представляет собой содержание мяса и жира, определяемое химическим
методом и выраженное в процентах.

Визуальная постность представляет собой содержание мяса и жира, определяемое визуальным
методом и выраженное в процентах (см. рисунок 136).

Все мясные блоки, подготовленные в соответствии со спецификацией относительно химической
лостности. должны соответствовать заявлениям о химической постности.

Заявление о химической постности должно быть точным и подтверждаться программой выборки,
проверки и регистрации. Химическая постность обычно выражается в процентах.

Метод определения химической постности мясных изделий должен быть согласован между по-
требителем и поставщиком.

Обычно мясные блоки выпускают в следующих комбинациях:

• отрубы или порционные куски отрубов:

. обреэь от производства отрубов;

- обваленные туши, туши без задней части, передние четвертины, рулеты;

• могут быть указаны минимальные размеры блоков.

Бифштексы из тазобедренного отруба получают из тазобедренного отруба без толстого края по-
ясничной части (4620). при этом они представляют собой куски указанной толщины, которые нарезают
горизонтально поперек тазобедренного отруба (см. рисунок 137).

Рисунок 137

 

Отбивные из почечной части получают из почечной части (4880), при этом они представляют со-
бой куски указанной толщины (см. рисунок 138).

Рисунок 138

 

Отбивные из толстого края поясничной части получают из толстого края поясничной части (4790).
при этом они представляют собой порционные куски указанной толщины (см. рисунок 139).

Рисунок 139


Отбивные из лопаточно>плечевой части получают из квадратновырезанной лопатки (4990). при
этом они представляют собой куски указанной толщины, нарезаемые горизонтально через лопатку (от
спины к брюху) (см. рисунок 140).

Отбивные из заднего седла получают из заднего седла (4883), при этом они представляют собой
куски указанной толщины (см. рисунок 141).

Котлеты из передка туши получают из зачищенного передка туши без хребта (4762), при этом они
представляют собой куски указанной толщины (см. рисунок 142).

 

 

 

 

 

 

 

 

Приложение 1
(справочное)

Адреса

Европейская экономическая комиссия Организации Объединенных Наций
(ЕЭК ООН)

United Nations Economic Commission for Europe (UNECE)

Trade and Timber Division Agricultural Standards Unit Palais des Nations

CH-1211 Geneva 10. ШВЕЙЦАРИЯ — SWITZERLAND

Телефон: +41 22 917 1366

Факс: +41 22 917 0629

E-mail: agristandards@unece.org

www.unece.org/trade/agr

AUS-MEAT Ltd

9 Buchanan Street South Brisbane 4101 Queensland. AUSTRALIA

Телефон: +61 7 3361 9200

Факс:+61 73361 9222

e-mail: ausmeat@ausmeat.com.au

www.ausmeat.com.au

Министерство сельского хозяйства Соединенных Штатов
United States Department of Agriculture (US1M)

Agricultural Marketing Service Livestock and Seed Program 1400 Independence Ave.. S.W.

Washington D.C. 20250 0249. UNITED STATES

Телефон: +1 202 720 5705

Факс:+1 202 720 3499

e-mail: justin.ransom@usda.gov

www.ams.usda.gov

AJFFCO New Zealand

Corporate Office Great South Road. Horotiu

Private Bag 3301. Hamilton. NEW ZEALAND

Телефон: +64 7 829 2888

Факс: +64 7 829 2889

e-mail: jim.gooch@affco.co.nz

www.affco.co.nz

GS1 International

Blue Tower Avenue Louise. 326, BE 1050 Brussels. BELGIUM
Телефон: +32 2 788 78 00
Факс;+32 2 788 7899
www.gsl.org/contact/

Приложение 2
(справочное)

Система кодирования ГС1

Система ГС1 широко используется е мире для совершенствования связи между потребителями, продавцами
и третьей стороной — органами по подтверждению соответствия. Она представляет собой систему идентификации
и связи, которая стандартизирована для использования в торговле. Она осуществляется Глобальным управлением
ГС1 совместно с национальными организациями — членами ГС1 во всем мире.

Эта система призвана содействовать преодолению ограничений, связанных с использованием индивиду-
альных систем кодирования компаний, отраслей и стран, а также повышению эффективности торговли и обе-
спечению учета интересов торговых партнеров. Использование стандартов ГС 1 повышает эффективность и чет-
кость торговли и распределения продуктов благодаря безошибочной идентификации товаров, услуг, сторон и
местонахождения. Идентификаторы ГС1 могут быть представлены носителями информации (например, в виде
символов штрихового хода), что обеспечивает в случае необходимости их электронное считывание в процессе
торговли.

Стандарты ГС1 могут использоваться в электронном обмене данными (далее — ЭОД) и Глобальной се-
тью синхронизации данных (далее — ГССД) ГС1. Торговые партнеры используют ЭОД для электронного обмена
сообщениями, касающимися покупки и статуса отправляемых грузовых партий. Торговые партнеры используют
ГССД для синхронизации информации о товаре и стороне в своих внутренних информационных системах. Эта
синхронизация способствует обеспечению единой глобальной идентификации и классификации продукта и имеет
решающее значение для формирования эффективной глобагъной электронной торговли.

В системе ГС1 используются прикладные идентификаторы, представляющие собой префиксы, применяе-
мые для идентификации значений и формата следующих за ними данных. Это открытый стандарт, который может
использоваться и пониматься всеми компаниями в цепочке поставок, независимо от того, какая компания перво-
начально выпустила эти коды.

Код для спецификации покупки, определенный в 4.1. получил прикладной идентификатор ГС1 (7002) для
использования в сочетании с Глобальным номером товарной продукции (далее — ГНТП) и был включен в сим-
вол штрихового кода ГС1-128. Этот подход позволяет включать информацию, содержащуюся в ходе, в символы
штрихового кода ГС1-128. наносимые на отправляемые контейнеры наряду с другой информацией о продукте
(см. примеры 1 и 2).

Определения, касающиеся отрубов, также предложены для испогъзования поставщиками в качестве атри-
бута глобальной системы классификации продуктов ГССД. Благодаря этому поставщики смогут использовать код
на отрубы, рекомендуемый в настоящем стандарте, с тем. чтобы в глобагьном масштабе появилась возможность
указывать информацию о разделке каждого продукта, имеющего ГНТП е ГССД. После определения поставщиком
все заинтересованные покупатели будут иметь точную информацию о разделке каждого продукта, принятой а на-
стоящем стандарте.

Пример 1

0191234567890121310200007615990801

(01)91234567890121 (3102) 000076( 15) 990801

44932211340000145100( 10) 000831

(01) Глобальный номер товарной продукции (ГМТП)

(3102) Вас нетто, кг

(15) Предельный срок хранения

(7002) Код стандарта

(10) Номер партии

Пример 2

(01) 99312345678917(3102) 004770( 13) 000105(21) 12345678

(01) Глобальный номер товарной продукции (ГНТП)

(3102) Вес нетто, кг
(13) Дата убоя/упаковки
(21) Серийный номер

Другие данные, например код режима охлаждения, сортности и толщины жира, могут быть увязаны с ГНТП
через сообщвютя по системе электронного обмена данными (ЭОД).

Применение системы 8 цепочке поставок осуществляется следующим образом:

и-

> СТАНДАРТ4
ЕЭК ООН
123456780123456

2010

S&MifU

«>>)•* . • *» > 'к•!«'•••••>:№'* . ,»*».•»

1ЖС BF

23.2 kg (.9999

51.1 lb'4"4*'

1} Поставщики публикуют или обновляют информацию о продукте в ГССД и используют принятое в насто-
ящем стандарте надлежащее определение отруба для определения продукта с использованием атрибута ГССД.
относящегося к отрубам;

ГЛОБАЛЬНАЯ СЕТЬ
СИНХРОНИЗАЦИИ
ДАННЫХ ГС1

Интернет

ПОСТАВЩИК ПУБЛИКУЕТ
ИНФОРМАЦИЮ О ПРОДУКТЕ

2} Заинтересованные покупатели используют принятое определение отруба и другую информацию о продук-
те. опубликованную в ГССД. для синхронизации информации о продукте в своих собственных информационных
системах;

ПОКУПАТЕЛИ ЗАГРУЖАЮТ
ИНФОРМАЦИЮ О ПРОДУКТЕ
В СИСТЕМУ КОМПАНИИ

 

3} Покупатели используют принятое 8 настоящем стандарте определение отруба и другую информацию о
продукте в своих информационных системах с целью идентификации с помощью ГНТП продуктов, которые они
желают заказать;

 

ПОКУПАТЕЛИ ВЫЯВЛЯЮТ
ПРОДУКТЫ, ИСПОЛЬЗУЯ
ИНФОРМАЦИЮ, ХРАНИМУЮ
В СИСТЕМЕ КОМПАНИИ

4) Покупатели используют ГНТП продукта и соответствующую информацию для направления заказа на про-
дукт поставщику с использованием ЭОД или совместимых с ГССД провайдеров услуг по ведению пула данных.

СДЕЛКА С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ЭОД

ПУЛА ДАН НЫХ ЗАКАЗЫ ПОКУПАТЕЛЯ

ПОСТАВЩИК С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ

ЭОД ИЛИ ПУЛА
ДАННЫХ

Ключевые слова: баранина, туши, отрубы, происхождение продукции, категории баранины, коды си-
стемы откорма, коды способа убоя, коды технологии лослеубойной обработки, определение кодов про-
дукции. классификации баранины по качеству, подтверждение соответствия продукции, многоязычный
индекс продуктов, отрубы с костями, отрубы без костей, упаковки баранины, определение упаковки
баранины без костей навалом, строение туши, сортовые отрубы задней четвертины, основные отрубы
передней четвертины

Редактор ДА. Мвзинова
Корректор Е.Р. Ароян
Компьютерная верстка Ю.В. Поповой

Слано а набор 30.05.2016. Подписано а печать 30.03 2016. Формат 60 « 64 Vg. Гарнитура А риал.

Уел. печ. л. 3.37.

Набрано в ИД «Юриспруденция». 115416. Москва, уп. Орджоникидзе. 11
www.jurisizdat.ru y-book@mail.ru

Издано во ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ». 123665. Москва. Гранатный лер., 4.
www.eoslinfo.ru info@gostinte.iu

 

 


11 Зачишенные/огопенныв отрубы: термин «зачищенный» подразумевает отделение поверхностного жире и
мышц по линиям естественного сращения таким обрезом, чтобы была обнажена мраморная поверхность отруба
(«серебристая пленка» или «голубоватая тканье), а оставшийся «чешуйчатый» жир не превышал 2.5 см (1.0 дюй-
ма) по линии самого длинного среза и/или 3 мм (0.125 дюйма) по глубине в любой точке. Термин «оголенный» под-
разумевает удаление всего поверхностного жира таким образом, чтобы была обнажена мраморная поверхность
отруба («серебристая пленка» или «голубоватая ткань»), а оставшийся «чешуйчатый» жир не превышал 2.5 см
(1.0 дюйма) по лжии любого разреза и/или 3 мм (0,125 дюйма) по глубине в любой точке.

* Зачищенные/оголенные отрубы с удалением поверхностной оболочки: когда поверхностная оболочка
(«серебристая пленка» или «голубоватая ткань») должна быть удалена (снята) таким образом, чтобы на постную
часть приходилось по меньшей мере 90 % поверхности отруба, а оставшийся «чешуйчатый» жир не превышал

мм (0,125 дюйма) по глубже.

потребители получают заказ и сканируют символ штрихового кода ГС1-128. что позволяет автоматически
обновлять информацию в коммерческих, логистических и административных процессах:

PHP Warning

Message

htmlspecialchars() expects parameter 1 to be string, object given

Error at

var/cache/templates/bright_theme-copy/f9f41b71f782a3bc933694224ef39a8f581c7169.tygh.default_template.tpl.php, line: 649

Backtrace

File:var/cache/templates/bright_theme-copy/f9f41b71f782a3bc933694224ef39a8f581c7169.tygh.default_template.tpl.php
Line:649
Function:{closure}
File:app/lib/vendor/smarty/smarty/libs/sysplugins/smarty_internal_templatebase.php
Line:188
Function:content_5d722a574d3788_30961578
File:app/lib/vendor/smarty/smarty/libs/sysplugins/smarty_internal_template.php
Line:304
Function:fetch
File:var/cache/templates/bright_theme-copy/1f75f7b5dcb1801cfb5fd49ae57772e81a206142.tygh.view.tpl.php
Line:116
Function:getSubTemplate
File:app/lib/vendor/smarty/smarty/libs/sysplugins/smarty_internal_templatebase.php
Line:188
Function:content_5d722a57291fb5_00169227
File:app/Tygh/SmartyEngine/Core.php
Line:76
Function:fetch
File:app/Tygh/BlockManager/RenderManager.php
Line:754
Function:fetch
File:app/Tygh/BlockManager/RenderManager.php
Line:617
Function:_renderMainContent
File:app/Tygh/BlockManager/RenderManager.php
Line:475
Function:renderBlockContent
File:app/Tygh/BlockManager/RenderManager.php
Line:397
Function:renderBlock
File:app/Tygh/BlockManager/RenderManager.php
Line:357
Function:renderBlocks
File:app/Tygh/BlockManager/RenderManager.php
Line:222
Function:renderGrid
File:app/Tygh/BlockManager/RenderManager.php
Line:192
Function:renderGrids
File:app/Tygh/BlockManager/RenderManager.php
Line:156
Function:_renderContainer
File:app/functions/smarty_plugins/function.render_location.php
Line:48
Function:render
File:var/cache/templates/bright_theme-copy/6935b34fa73c62f577e9e1ef463dbc090f6045b8.tygh.index.tpl.php
Line:183
Function:smarty_function_render_location
File:app/lib/vendor/smarty/smarty/libs/sysplugins/smarty_internal_templatebase.php
Line:188
Function:content_5d7229a9d86189_62129779
File:app/Tygh/SmartyEngine/Core.php
Line:76
Function:fetch
File:app/functions/fn.control.php
Line:585
Function:fetch
File:index.php
Line:25
Function:fn_dispatch

Впервые эта аббревиатура появилась во времена СССР, и расшифровывается она как Государственный Стандарт. Со временем количество госстандартов увеличилось, и за их несоблюдение нарушителям грозила уголовная ответственность. Сегодня наблюдается тенденция к сокращению национальных стандартов.

Что такое ГОСТ

ГОСТ - это государственный стандарт, свод сформулированных требований, предъявляемых государством к качеству и безопасности продукции, работ и услуг межотраслевого значения. Стандарты, подтверждающие, что они прошли проверку и отвечают всем требованиям безопасности, устанавливаются с учетом современных достижений науки, технологий и опыта.

Зачем нужен ГОСТ

ГОСТы призваны регламентировать, какие качества должны быть у продукции, вырабатываемой и продаваемой на территории конкретной страны. В наше время есть госстандарты, касающиеся любой отрасли промышленности и других сфер нашей жизни. Их задача – установить правила по изготовлению:

  •  
  •  
  • инструментов
  • продуктов питания
  • одежды и обуви
  • транспорта и всего того, без чего жизнь человека невозможна

В госстандартах указываются продукты, которые можно использовать, возможные методы производства, оборудование, на котором будет производиться изделие, технологии, по которым все это должно производиться, и т.д. Госстандарты, принятые в Российской Федерации, в своем названии, кроме аббревиатуры ГОСТ, имеют букву «Р». Это правила сертификации, на основании которых осуществляются самые разные процедуры, включая экспертизу, процессы и разные способы.

Обязательно ли соблюдать ГОСТ

Их соблюдение было обязательным до 1 сентября 2011 г. В то время считалось, что это поможет держать под контролем качество производимых товаров, а значит защищать здоровье и жизнь населения, животных, растений и пр. Однако с этого дня соблюдение ГОСТов не обязательно, оно носит добровольный характер.

Каждый может сам выбирать и покупать товары, по ГОСТу ли они выработаны или без них. И производитель может решить – изготавливать товар по ГОСТу или по ТУ. Но при этом придется учесть, что многие ГОСТы создавались в эпоху натуральной, а не модифицированной продукции. Но речь не о производственных и других сферах, напрямую касающихся жизни и здоровья людей, использовании стандартов для оборонной продукции или защиты данных, которые составляют государственную тайну или другой информации ограниченного доступа В РФ ГОСТы принимает Госстандарт России. В сфере строительства и промышленности, строительных материалов - Госстрой. Но современный мир пытается перейти на технические регламенты.

Отличие ГОСТ от других стандартов

  • ОСТ. Этот стандарт, который устанавливает требования к качеству продукта в конкретной сфере, разрабатывается там, где нет ГОСТов, или их требования нужно уточнять
  • ТУ. В ходе перехода экономики к рыночным отношениям в обиход вошли технические условия - ТУ. Их цель заключается в регламентировании производство продукции, не попадавшей под действие ГОСТа. Требования ТУ, создаваемых предпринимателями-производителями, не должны противоречить обязательным требованиям ГОСТов
  • Технический регламент. Он устанавливает обязательные условия хранения продукции, ее перевозки и продаж. Главное отличие ГОСТа от ТР заключается в том, что госстандарт характеризуется количественными параметрами выпускаемых изделий, а ТР – условиями применения готовой продукции

Похожие госты

Свяжитесь с нами насчёт цены
Свяжитесь с нами насчёт цены