ГОСТ 31797-2012 Мясо. Разделка говядины на отрубы. Технические условия

Обозначение:
ГОСТ 31797-2012 Мясо. Разделка говядины на отрубы. Технические условия
Тип:
ГОСТ
Название:
ГОСТ 31797-2012 Мясо. Разделка говядины на отрубы. Технические условия
Дата актуализации текста:
Дата актуализации описания:
67.120.10
Дата последнего изменения:
Дата завершения срока действия:
gost31490
Нет в наличии
gost_31797-2012.docx PHPWord

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ

(МГС)

INTERSTATE COUNCIL FOR STANDARDIZATION, METROLOGY AND CERTIFICATION

(ISC)

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ

СТАНДАРТ

МЯСО.

РАЗДЕЛКА ГОВЯДИНЫ НА ОТРУБЫ

Технические условия

Издание официальное

Предисловие

Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стан»
дартизации установлены ГОСТ 1.0—92 «Межгосударственная система стандартизации. Основные
положения» и ГОСТ 1.2—2009 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосу-
дарственные. правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки,
принятия, применения, обновления и отмены»

Сведения о стандарте

За принятие проголосовали:

Кратко» наименование страны
по МК <ИСО Э1вв) 004-97

Код страны

по МК (ИСО 3166) 004 -97

Сокращенное иаиыеиооание национального органе
по стандартизации

Казахстан

KZ

Госстандарт Республики Казахстан

Киргизия

KG

Кыргызстандарт

Россия

RU

Росстандарт

Таджикистан

TJ

Таджикстандарт

Узбекистан

U2

Узствндарт

 

 

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном информацион-
ном указателе «Национальныестандарты», алюкст изменений и поправок — в ежемесячном инфор-
мационном указателе «Национальные стандарты». в случае пересмотра (замены) или отмены
настоящего стандарта соответстеующее уведомление будет опубликовано е ежемесячном
информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уве-
домление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользованияна офи-
циальном сайте Федерального агентства по механическому регулированию и метрологии в сети
Интернет

© Сгандартинформ. 2014

В Российской Федерации настоящий стандартне может быть полностью или частично воспроизве-
ден. тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального
агентства по техническому регулированию и метрологии

Содержание

Приложение А (справочное) Пищевая ценность отрубов 11

in

 

 

 

 

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

МЯСО.

РАЗДЕЛКА ГОВЯДИНЫ НА ОТРУБЫ
Технические условия
Meal. Dressing of beef Into cuts. Specifications

Дата введения — 2013—07—01

Настоящий стандарт распространяется на отрубы из говядины бескостные и на кости
(далее — отрубы), предназначенные для реализации в торговле, сети общественного литания и про-
мышленной переработки.

Требования к безопасности продукции изложены в 5.3.2 и 5.3.3. требования к качеству — в 5.3.1, к
маркировке — в 5.5.

8 настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ ISO 7218—2011 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Общие требо-
вания и рекомендации по микробиологическим исследованиям

ГОСТ 8.579—2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к
количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и
импорте

ГОСТ 779—55 Мясо-говядина в полутушах и четвертинах. Технические условия
ГОСТ 7269—79 Мясо. Методы отбора образцов и органолептические методы определения све-
жести

ГОСТ 10444.15—94 Продукты пищевые. Методы определения количества меэофильных аэроб-
ных и факультативно-анаэробных микроорганизмов
ГОСТ 14192—96 Маркировка грузов

ГОСТ 15846—2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним
местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
ГОСТ 19496—93 Мясо. Метод гистологического исследования
ГОСТ 21237—75 Мясо. Методы бактериологического анализа
ГОСТ 23042—86 Мясо и мясные продукты. Методы определения жира
ГОСТ 23392—78 Мясо. Методы химического и микроскопического анализа свежести
ГОСТ 25011—81 Мясо и мясные продукты. Методы определения белка

ГОСТ 26668—85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических
анализов

ГОСТ 26669—85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических ана-
лизов

ГОСТ 26670—91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов
ГОСТ 26927—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
ГОСТ 26929—94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения
содержания токсичных элементов

Иэдвние официальное

ГОСТ 26930—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка

ГОСТ 26932—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца

ГОСТ 26933—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия

ГОСТ 30178—96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсич-
ных элементов

ГОСТ 30538—97 Продукты пищевые. Методика определений токсичных элементов атомно-эмис-
сионным методом

ГОСТ 31628—2012 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперо-
метрический метод определения массовой концентрации мышьяка

ГОСТ 31659—2012 Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella

ГОСТ 31708—2012 (ISO 7251:2005) Микробиология пищевых продуктов и кормов. Метод обнару-
жения и определения количества преэумптивных бактерий Escherichia coli. Метод наиболее вероятного
числа

ГОСТ 31747—2012 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий
группы кишечных палочек (колиформных бактерий)

Применение - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылоч-
ных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального
агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному
указателю «Национальные стандарты*, который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпус-
кам ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты* за текущий год. Если ссылочный стан-
дарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим
(измененным) стандартом. Еслиссылочный стандарт отменен без замены, то положение, а котором дана ссылка на
него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

Внастоящвмстандартеислользуютсяследующивтерминыс соответствующими определениями:

Отрубы в зависимости от термического состояния подразделяют на: парные, остывшие, охлажден-
ные. подмороженные и замороженные.

Для реализации в торговой сети и в сети общественного питания используют отрубы — охлажден-
ные и замороженные, для промышленной переработки — парные, остывшие, охлажденные, подморо-
женные и замороженные.

 

I (1—7. 9— 11) ~ задняя четвертина. И {12—24) — передняя четвертина; 111 (1—7. 9. 10) — задняя четвертина — пистолетный
отруб: IV {ГГ—24] — передняя четвертина без спинной части с пашиной
1 — задняя голяшка: 2—7 — тазобедренный отруб: 2 — нижняя часта. 3. 4 — наружная часть (3 — полусухожипьная мышца.
4 — двуглавая мышца). 5 — внутренняя часть. 6 — боковая часть. 7 — верхняя часть, в — вырезка. 9.10 — спинно-пояснич-
ный отруб: 9 — поясничная часть. 10 — спинная часть. II — пашина: 12 — завиток: 13. 14 — реберный отруб: ТЗ — верхняя
часть: t4 нижняя часть: fS — подлопаточный отруб: 16 — грудной отруб: 17 — 22 — лопаточный отруб: 17 — трехглавая
мышца. 19 — прелестная мышца. 19 — заосгиая и дельтовидная мышцы. 20 — внутренняя часть. 21 — плечевая часть:

22 — передняя голяшка: 23 — шейный отруб. 24 — шейный зарез

Рисунок 1 — Схеме разделки говядины на отрубы

Таблице 1

Номер не слеые

Наименование отруба

Границы отделения отруба

I

(17, &—11)

Задняя четвертине на
кости

Получают после разделения полутуши по заднему краю 13-го
ребра и соответствующему грудному позвонку, и является за-
дней частью полутуши

II

(12-24)

Передняя четвертине не

КОСТИ

Получают после разделения полутуши по заднему краю 13-го
ребра и соответствующему грудному позвонку, и является пере-
дней частью полутуши

III

{1—7, 9. 10)

Задняя четвертине —
пистолетный не кости

Получают из полутуши. Нижняя граница проходит на расстоя-
нии 75 мм от тел позвонков параллельно позвоночному столбу,
далее огибая кости таза, проходит параллельно бедренной кости
к коленному суставу; передняя — между шестым и седьмым
грудными позвонками и соответствующими им ребрами. Пашина
в отруб не входит

IV

(11-24)

Передняя четвертине
без спинной части с паши-
ной не кости

Получают из полутуши после отделения пистолетного отру-
ба. Пашина остается при передней четвертине

1

Задняя голяшка на кости

Получают из задней четвертины или пистолетного отруба.
Верхняя — ло нижнему краю бедренной кости (между бедренной
и большой берцовой костями)

1

Задняя голяшка бескос-
тная

Получают при обвалке задней голяшки

1—7

Тазобедренный с голяш-
кой на кости

Передняя — между последним поясничным и первым крес-
тцовым позвонками, далее огибая кости таза, параллельно бед-
ренной кости к коленному суставу

2—7

Тазобедренный без го-
ляшки на кости

Передняя — между последним поясничным и первым крес-
тцовым позвонками, далее огибая кости таза, проходит парал-
лельно бедренной кости к коленному суставу: задняя — в месте
соединения бедренной и большеберцовой костей (по коленному
суставу)

2—7

Тазобедренный без го-
ляшки бескостный

Получают после обвалки тазобедренного отруба без голяшки

2

Нижняя часть тазобед-
ренного отруба бескостная

Икроножная мышца, расположенная под двуглавой и пол у су-
хожильной

3. 4

Наружная часть тазо-
бедренного отрубе бескос-
тная

Состоит из двуглавой мышцы бедра и полусухожильной мыш-
цы. расположенных с наружной (латеральной) стороны бедра,
покрытых поверхностной пленкой и слоем подкожного жира

3

Полусухожильнвя мыш-
ца бедра

Лежит позади двуглавой мышцы и занимает на бедре лате-
рально-каудальное положение. Продолговатая, округлой фор-
мы. Выделяют из наружной части тазобедренного отруба

4

Двуглавая мышца бедра

Самая крупная мышца бедра, занимает почти всю наружную
(латеральную) поверхность задней части бедра. Выделяют из
наручней части тазобедренного отруба

5

Внутренняя часть тазо-
бедренного отруба бес-

КОСТН8Я

Состоит из двух толстых мышц — полуперепончатой и приво-
дящей. сросшихся с ними портняжной и Гребешковой мышцами,
расположенными с внутренней стороны бедра и стройной мыш-
цы. покрывающей все мышцы с внутренней стороны

6

Боковая часть тазобед-
ренного отруба бескостная

Состоит из следующих мышц, четырехглааой бедра, отде-
ленной от переднего края бедренной кости, нвпрягателя широ-
кой фасции бедра, покрытых поверхностной пленкой и слоем
подкожного жира

 

 

Продолжение таблицы 1

Номерна схеме

Наименование отруба

Границы отделения отруба

7

Верхняя часть тазобед-
ренного отруба бескостная

Состоит из группы ягодичных мышц (поверхностная, средняя,
добавочная и глубокая), отделенных от подвздошной кости и по-
крытых поверхностной пленкой и слоем подкожного жира

8

Пояснично-подвэдош-
ная мышца (вырезка)

Состоит из большой поясничной, расположенной под попе-
речно-реберными отростками поясничных позвонков, и под-
вздошной мышц. Отдепяют от последнего ребра до
тазобедренного сустава

9—10

Спинно-поясничный на
кости

Передняя — между шестым и седьмым грудными позвонками
и соответствующими им честями ребер: задняя — между по-
следним (шестым) поясничным и первым крестцовым позвонка-
ми. по переднему (краниальному) краю подвздошной кости
(мвклока); нижняя — параллельно позвоночному столбу в 75 мм
от тел позвонков

9—10

Спинно-поясничный бес-
костный

Получают при обвалке спинно-поясничного отруба

9

Поясничный на кости

Передняя— между последним грудным (13-м) и первым по-
ясничным позвонками по заднему краю 13-го ребра: за-
дняя — между последним (шестым) поясничным и первым
крестцовым позвонками, по переднему (краниальному) краю под-
вздошной кости (маклока); нижняя — параллельно позвоночно-
му столбу в 75 мм от тел позвонков

9

Поясничный бескостный

Получают при обвалке поясничного отруба

10

Спинной на кости

Передняя — между шестым и седьмым позвонками и соотве-
тствующими им частями ребер: задняя—между последним
грудным (13-м) и первым поясничным позвонками по заднему
краю 13-го ребра: нижняя — параллельно позвоночному столбу
в 75 мм от тел позвонков

10

Спинной бескостный

Получают при обвалке спинного отруба

11

Пашина

Передняя — по заднему краю последнего (13-го) ребра вдоль
реберной дуги: верхняя — параллельно позвоночному столбу в
75 мм от тел позвонков: задняя — параллельно бедренной кости
к коленному суставу: нижняя — по белой линии живота

12

Завиток

Получают из нижней части пашины путем отделения бескос-
тного брюшного участка по контуру реберных хрящей от восьмо-
го до 13-го ребра

13—14

Реберный на кости

Передняя—по линии отделения шейного отруба: за-
дняя — по заднему краю последнего (13-го) ребра: верхняя — по
линии отделения подлопаточного и спинного отрубов на расстоя-
нии 75 мм от тел позвонков параллельно позвоночному столбу с
первого ребра по 13-е включительно, нижняя — от первого сег-
мента грудной кости (рукоятки) через реберные хрящи до вось-
мого ребра (по линии отделения грудного отруба)

13—14

Реберный бескостный

Получают при обвалке реберного отруба

13

Верхняя часть реберно-
го отруба на кости

Получают путем разделения реберного отруба пополам

13

Верхняя часть реберно-
го отруба бескостная

Получают при обвалке верхней части реберного отруба

14

Нижняя часть реберного
отруба на кости

Получают путем разделения реберного отруба пополам

14

Нижняя часть реберного
отруба бескостная

Получают при обвалке нижней части реберного отруба

 

 

Окончание таблицы 1

Номер на схеме

Наименование отруб»

Границы отделения отруба

15

Подлопаточный на кости

Передняя — параллельно первому ребру между последним
шейным (седьмым) и первым грудным позвонком (задняя грани-
ца отделения шейного отруба); задняя — между шестым и седь-
мым грудными позвонками и соответствующими им частями
ребер: нижняя — по реберной части в 75 мм от тел позвонков, па-
раллельно позвоночному стопбу

15

Подлопаточный бескос-
тный

Получают при обвалке подлопаточного отруба

16

Грудной на кости

Верхняя — от первого сегмента грудной кости (рукоятки) че-
рез реберные хрящи до восьмого ребра

16

Грудной бескостный

Получают при обвалке грудного отруба

17—22

Лопаточный с голяшкой
на кости

Отруб выделяют круговым подрезом:

с наружной стороны в виде полукруга по верхнему краю лопа-
точного хряща: с внутренней — по естественной линии сраще-
ния передней конечности с реберной частью

17—21

Лопаточный без голяшки
на кости

Линия отделения голяшки — между плечевой костью и костя-
ми предплечья

17—21

Лопаточный без голяшки
бескостный

Получают при обвалке лопаточного отруба без голяшки

17

Трехглавая мышца

Выделяют из бескостной задней части лопаточного отруба.
Заполняет треугольное пространство между плечевой и локте-
вой костями. Имеет клиновидную форму, покрыта тонкой по-
верхностной пленкой

16

Предосгная мышца

Выделяют из бескостного лопаточного отруба. Имеет конусо-
образную форму, расположена спереди от лопаточной ости, на-
чинается в лредостной ямке лопатки, оканчивается на буграх
плечевой кости

19

Заостная и дельтовид-
ная мышцы

Выделяют из бескостного лопаточного отруба. Сросшиеся
друг с другом, расположены с наружной (латеральной) стороны
лопатки позади лопаточной ости

20

Внутренняя часть лопа-
точного отруба бескостная

Отделяют от внутренней (медиальной) стороны лопатки.
Мышцы: подлопаточная, большая круглая

21

Плечевая часть лопа-
точного отруба бескостная

Верхняя — по линии отделения группы мышц: трехглавой, за-
остной. дельтовидной и лредостной. нижняя — по линии отделе-
ния голяшки, между плечевой костью и костями предплечья.
Мышцы: клювовидноплечевая, двуглавая плеча, плечеголовная

22

Передняя голяшка на
кости

Получают из передней четвертины. Верхняя — по нижнему
краю плечевой кости (между плечевой костью и костями пред-
плечья)

22

Передняя голяшка бес-
костная

Получают при обвалке передней голяшки

23

Шейный на кости

Передняя — между вторым и третьим шейными позвонками;
задняя— параллельно первому ребру между последним шей-
ным (седьмым) и первым грудным позвонками

23

Шейный бескостный

Получают при обвалке шейного отруба

24

Шейный зарез на кости

Передняя — по линии отделения головы: задняя — между
вторым и третьим шейными позвонками

 

 

Таблица 2

Наименование показвтеля

Характерный признак икса

Цвет поверхности

Бледно-розового или бледно-красного цвета: у размороженного красного цвета

Мышцы не разрезе

Слегка влажные, не оставляют влажного пятна на фильтрованной бумаге: цвет
от светло-красного до темно-красного

Консистенция

На разрезе мясо плотное, упругое: образующаяся при надавливании пальцем
ямке быстро выравниввется

Запах

Специфический, свойственный свежему мясу

Состояние жира

Имеет белый, желтоватый или желтый цвет: консистенция твердая, при надав-
ливании крошится. У размороженного мясе жир мягкий, частично окрашен в
ярко-красный цвет

Состояние сухожилий

Сухожилия упругие, плотные, поверхность суставов гладкая, блестящая. У раз-
мороженного мясе сухожилия мягкие, рыхлые, окрашены в ярко-красный цвет

 

 

Для выработки отрубов используют говядину в полутушах и четвертинах первой или второй катего-
рии поГОСТ 779.

Примечания

На каждую единицу транспортной тары наносят маркировку при помощи штампа, трафарета или
наклеивания этикетки или другим способом, содержащую следующие данные:

Допускается упаковка двух или нескольких наименований отрубов в один ящик или тару-оборудо-
вание по согласованию с заказчиком.

ртути — по ГОСТ 26927;

мышьяка — по ГОСТ 26930. ГОСТ 30538. ГОСТ 31628;

свинца — по ГОСТ 26932, ГОСТ 30178. ГОСТ 30538;

кадмия — по ГОСТ 26933, ГОСТ 30178. ГОСТ 30538.

Таблица 3

Вид термического состояния
отрубов

Параметры воздуха а камере хранения мяса

Рекомендуемые сроки годности,
включая транспортирование, не
более

 

температура. "С

относительная влажность. %

 

Охлажденные (подве-

-1

85

16 Сут.

сом)

 

 

 

Подмороженные

от -2 до -3

90

20 сут.

Замороженные

-12

95—98

8 мес.

 

-18

 

12 мес.

 

-20

 

14 мес.

 

-25

 

18 мес.

 

 

Приложение А
(справочное)

Пищевая ценность отрубов

А.1 Пищевая ценность отрубов говядины от молодняке крупного рогатого скота, в 100 г продукте1, приведена
в таблице А. 1.

Таблица А.1

Наиыеиоеакие отруба

Жир, г

Белок, г

Энергетическая ценность,
кхал

Тазобедренный

2,а—10,9

17.6—20.8

95.6—181.3

Лопаточный

4.3—9.8

16.5—20.9

104.7—171.8

Спинной

6.S—9.8

17.7—20.7

129.3—171.0

Поясничный

6.5—10.1

18.6—20.0

134.1—170.9

Грудной

10.4—18.9

15.9—18.00

157.2—242.1

Реберный

8.7—15.0

17.6—19.8

148.7—214.2

Шейный

4.5—10.0

16.5—20.5

106.S—172.0

Подлопаточный

4.0—9.3

16.5—20.5

102.0—165.7

Пашина

6.1—25.5

12.8—19.2

106.1—306.3

Завиток

9.0—15.9

17.5—19.5

151.0—221.1

Голяшка передняя и задняя

2.2—4.1

19.4—19.9

97.4—116.5

Шейный зарез

5.7—9.3

19.3—22.6

128.5—174.1

 

 

УДК637. 525:006.354 МКС67.120.10

Ключевые слова: говядина, отрубы, разделка, границы, на кости, бескостные, токсичные элементы,
антибиотики, пестициды, радионуклиды, маркировка, упаковка, правила приемки, методы контроля,
транспортирование, хранение, срок годности

Редактор М.И. Максимова
Технический редактор В.Н. Прусакова
Корректор Р.А. Меитова
Компьютерная верстка И.А. Напвйкиной

Сдано в набор 23.06.2014. Подписано в печать 21.07.2014. Формат $0«84/. Гарнитура Ариал.
Усл печ, п. 1.8$ Уч -изд. я. 1.30. Тираж 188 зкз. За». 2710.


Пищевую ценность устанавливает изготовитель.Издано и отпечатано во ФГУП «СТАНДАР ТИН ФОРМ». 123905 Москва. Гранатный лер.. 4.
www.goslinra.ru mfo^goslmforu

PHP Warning

Message

htmlspecialchars() expects parameter 1 to be string, object given

Error at

var/cache/templates/bright_theme-copy/f9f41b71f782a3bc933694224ef39a8f581c7169.tygh.default_template.tpl.php, line: 649

Backtrace

File:var/cache/templates/bright_theme-copy/f9f41b71f782a3bc933694224ef39a8f581c7169.tygh.default_template.tpl.php
Line:649
Function:{closure}
File:app/lib/vendor/smarty/smarty/libs/sysplugins/smarty_internal_templatebase.php
Line:188
Function:content_5d722a574d3788_30961578
File:app/lib/vendor/smarty/smarty/libs/sysplugins/smarty_internal_template.php
Line:304
Function:fetch
File:var/cache/templates/bright_theme-copy/1f75f7b5dcb1801cfb5fd49ae57772e81a206142.tygh.view.tpl.php
Line:116
Function:getSubTemplate
File:app/lib/vendor/smarty/smarty/libs/sysplugins/smarty_internal_templatebase.php
Line:188
Function:content_5d722a57291fb5_00169227
File:app/Tygh/SmartyEngine/Core.php
Line:76
Function:fetch
File:app/Tygh/BlockManager/RenderManager.php
Line:754
Function:fetch
File:app/Tygh/BlockManager/RenderManager.php
Line:617
Function:_renderMainContent
File:app/Tygh/BlockManager/RenderManager.php
Line:475
Function:renderBlockContent
File:app/Tygh/BlockManager/RenderManager.php
Line:397
Function:renderBlock
File:app/Tygh/BlockManager/RenderManager.php
Line:357
Function:renderBlocks
File:app/Tygh/BlockManager/RenderManager.php
Line:222
Function:renderGrid
File:app/Tygh/BlockManager/RenderManager.php
Line:192
Function:renderGrids
File:app/Tygh/BlockManager/RenderManager.php
Line:156
Function:_renderContainer
File:app/functions/smarty_plugins/function.render_location.php
Line:48
Function:render
File:var/cache/templates/bright_theme-copy/6935b34fa73c62f577e9e1ef463dbc090f6045b8.tygh.index.tpl.php
Line:183
Function:smarty_function_render_location
File:app/lib/vendor/smarty/smarty/libs/sysplugins/smarty_internal_templatebase.php
Line:188
Function:content_5d7229a9d86189_62129779
File:app/Tygh/SmartyEngine/Core.php
Line:76
Function:fetch
File:app/functions/fn.control.php
Line:585
Function:fetch
File:index.php
Line:25
Function:fn_dispatch

Впервые эта аббревиатура появилась во времена СССР, и расшифровывается она как Государственный Стандарт. Со временем количество госстандартов увеличилось, и за их несоблюдение нарушителям грозила уголовная ответственность. Сегодня наблюдается тенденция к сокращению национальных стандартов.

Что такое ГОСТ

ГОСТ - это государственный стандарт, свод сформулированных требований, предъявляемых государством к качеству и безопасности продукции, работ и услуг межотраслевого значения. Стандарты, подтверждающие, что они прошли проверку и отвечают всем требованиям безопасности, устанавливаются с учетом современных достижений науки, технологий и опыта.

Зачем нужен ГОСТ

ГОСТы призваны регламентировать, какие качества должны быть у продукции, вырабатываемой и продаваемой на территории конкретной страны. В наше время есть госстандарты, касающиеся любой отрасли промышленности и других сфер нашей жизни. Их задача – установить правила по изготовлению:

  •  
  •  
  • инструментов
  • продуктов питания
  • одежды и обуви
  • транспорта и всего того, без чего жизнь человека невозможна

В госстандартах указываются продукты, которые можно использовать, возможные методы производства, оборудование, на котором будет производиться изделие, технологии, по которым все это должно производиться, и т.д. Госстандарты, принятые в Российской Федерации, в своем названии, кроме аббревиатуры ГОСТ, имеют букву «Р». Это правила сертификации, на основании которых осуществляются самые разные процедуры, включая экспертизу, процессы и разные способы.

Обязательно ли соблюдать ГОСТ

Их соблюдение было обязательным до 1 сентября 2011 г. В то время считалось, что это поможет держать под контролем качество производимых товаров, а значит защищать здоровье и жизнь населения, животных, растений и пр. Однако с этого дня соблюдение ГОСТов не обязательно, оно носит добровольный характер.

Каждый может сам выбирать и покупать товары, по ГОСТу ли они выработаны или без них. И производитель может решить – изготавливать товар по ГОСТу или по ТУ. Но при этом придется учесть, что многие ГОСТы создавались в эпоху натуральной, а не модифицированной продукции. Но речь не о производственных и других сферах, напрямую касающихся жизни и здоровья людей, использовании стандартов для оборонной продукции или защиты данных, которые составляют государственную тайну или другой информации ограниченного доступа В РФ ГОСТы принимает Госстандарт России. В сфере строительства и промышленности, строительных материалов - Госстрой. Но современный мир пытается перейти на технические регламенты.

Отличие ГОСТ от других стандартов

  • ОСТ. Этот стандарт, который устанавливает требования к качеству продукта в конкретной сфере, разрабатывается там, где нет ГОСТов, или их требования нужно уточнять
  • ТУ. В ходе перехода экономики к рыночным отношениям в обиход вошли технические условия - ТУ. Их цель заключается в регламентировании производство продукции, не попадавшей под действие ГОСТа. Требования ТУ, создаваемых предпринимателями-производителями, не должны противоречить обязательным требованиям ГОСТов
  • Технический регламент. Он устанавливает обязательные условия хранения продукции, ее перевозки и продаж. Главное отличие ГОСТа от ТР заключается в том, что госстандарт характеризуется количественными параметрами выпускаемых изделий, а ТР – условиями применения готовой продукции

Похожие госты

Свяжитесь с нами насчёт цены
Свяжитесь с нами насчёт цены